化学性食物中毒的预防与处置

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1、化学性食物中毒危害、预防与处置浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。案例1：血燕产品亚硝酸盐超标案自2010年3月起，被告人张进勇在未经工商登记和未取得食品卫生许可的情况下，加工生产生鸡肉串并销售牟利。在加工生产过程中，张进勇明知作为食品添加剂的亚硝酸钠必须限量使用情况下，仍在生鸡肉串

2、制作过程中过量添加，后多次销售给个体商贩许海萍。2011年3月8日，许海萍在奉贤区金汇镇西街农贸市场外将从张进勇处购买的生鸡肉串炸熟后出售，四名儿童食用后出现亚硝酸盐中毒症状并住院治疗。后经鉴定，从被告人张进勇及许海萍处查扣的生鸡肉串中亚硝酸盐含量严重超出国家标准限量。案例2：张进勇生产、销售不符合卫生标准的食品案上海市奉贤区人民法院判决、上海市第一中级人民法院裁定认为，被告人张进勇未经工商登记和卫生许可，无证生产、销售食品，且在明知食品添加剂亚硝酸钠须按标准限量使用的情况下，在生产食品中过量使用并予以

3、销售，致使多名儿童食用后中毒，对人体健康造成严重危害。其行为系在《刑法修正案（八）》施行之前实施，根据从旧兼从轻原则，对其适用1997年《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，即被告人张进勇的行为构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪。综合被告人张进勇的犯罪事实、情节、危害后果、认罪态度等，判处张进勇有期徒刑四年，并处罚金人民币1000元；查获的生鸡肉串及亚硝酸钠予以没收。本案裁判结果一亚硝酸盐中毒亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外

4、观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。主要用于工业染料，亦有用作肉品发色剂摄入0.2～0.5克可引起中毒，致死量：3克。亚硝酸盐的概况食盐：白色晶体亚硝酸钠：略带浅黄色的白色固体亚硝酸钠与氯化钠的区别亚硝酸盐的概况美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病。科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。高剂量的亚硝酸盐还是

5、会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。亚硝酸盐的作用蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，我国有许多名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。腌菜是一种开胃、大众食品，吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼肉过多的人，以腌菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。亚硝酸盐在食品工业上的应用举例在腌制菜发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸

6、盐氧化成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐还原，在此阶段亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，乳酸菌快速生长，硝酸盐由于被氧化而减少。此时，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。亚硝酸盐在食品工业上的应用举例亚硝酸盐在食品工业上的应用举例食盐浓度也会对泡菜中的亚硝酸盐含量产生影响。根据所测得的数据可以发现，3%的食盐浓度所制作的泡菜，经过13天发酵后，泡菜中的亚硝酸盐含量相对较高；而7%的食盐溶液则对微生物的生长有较大的抑制作用。

7、亚硝酸盐中毒原因一、慢性中毒（包括癌变）原因1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。二、急性中毒原因这是食品工业上亚硝酸盐中毒的重要原因。亚硝酸盐中毒原因误服误用中毒误把亚硝酸盐当成食盐，是我国目前亚硝酸盐中毒的最常见一类。食用大量不新鲜蔬菜（特别是叶类蔬菜：菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜等）土壤中大量使用氮肥、除草剂或土壤缺乏钼肥时，蔬菜中的硝酸盐含量很高，如蔬菜储藏不当（如高温、时间过久等），在硝酸盐还原酶作用下，

8、硝酸盐可还原成亚硝酸盐。二、急性中毒原因亚硝酸盐中毒原因煮熟的蔬菜放在不洁净的容器中由于硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。腌制不久的蔬菜中蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。水的影响比如苦水井，不洁锅盛放的隔夜水、蒸锅水或暖瓶底剩水含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用可引起中毒。加工肉类食品时会放入过量亚硝酸盐作为发色剂二、急性中毒原因亚硝酸盐中毒原因其他情况服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶