单元二食物中毒的预防及应急处置

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1、单元二食物中毒的预防及应急处置项目一食品污染及其预防定义分类生物性化学性物理性途径原辅料加工过程包装运输销售食物污染的危害1、急性中毒腹痛、腹泻、急性肠胃炎2、慢性中毒甲型肝炎三鹿奶粉事件、瘦肉精事件（致畸）黄曲霉素（致癌）三、食物中毒特征潜伏期短，来势凶猛，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势中毒病人一般具有相似的临床症状，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状患者在近期内都食用过同样的食物，未食用者不发病，停止食用该食物后发病很快停止一般不具有人与人之间的传染性（例外）发病范围

2、与有毒食物分布一致，停止使用后发病立即停止10食物中毒症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。食物中毒的预防1、许多

3、饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。食物中毒的预防5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生

4、许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。食物中毒的急救办法催吐导泻解毒Part常见细菌性食物中毒15一、细菌性食物中毒引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。食物中毒的微生物因素16并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产

5、生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒的原因1、采购腐败变质食品，禽畜在宰杀前就是病禽，病畜2、储存不当造成腐败变质（冷藏冷冻设施不能正常运转、定型包装食品不按要求存放、挤压混放、放置时间过长）18细菌性食物中毒我国食用畜禽肉，禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位，引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门氏菌，葡萄球菌，大肠杆菌，肉毒杆菌，肝炎病毒等，这些细菌，病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物，当人们食用这些被污染过的食物，有害

6、菌所产生的毒素就可引起中毒，每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。1、采购安全、卫生的家禽、家畜（杜绝路边的烧烤、烧鸡）2、彻底杀灭细菌清洗和消毒：提倡热力消毒；接触直接入口食品的物品必须进行消毒后使用熟制加工的食品要烧熟煮透：中心温度应高于70℃；外购食品再次加热预防措施3、控制细菌繁殖产毒低温保存：原料、半成品、成品不得在同一冰室内存放，植物性食品、动物性食品、水产品分类存放，设置外显

7、示温度计，控制时间：有计划采购，缩短原料存放时间，先进先出的仓储原则预防措施21食物中毒的微生物因素二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒，中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。22食物中毒的微生物因素三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒，食用鲐鱼等也可引起中毒，

8、近年，我国发生的动物性物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。23四、植物性食物中毒主要有3种：①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起，最常见