食品标准法规4

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1、第四章中国食品标准第一节概述我国食品标准的现状地位——十分重要门类——比较齐全结构——相对合理系统——逐渐完善食品标准数量不少，但结构不合理，系统性较差我国制定的农产品加工国家标准共有2163项。我国的国家标准中有25%是产品标准，过分强调标准服务于生产，而不是服务于市场。标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要食品标准体系不够完善，监管部门较多，市场秩序问题严峻。标准化意识不强，规模化企业集团数量有限

2、。第二节食品基础标准食品基础标准：指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指导意义的标准。食品工业基础术语标准食品综合基础标准食品添加剂标准食品中有毒有害物质最高残留限量标准食品企业卫生规范（GMP）食品加工机械与设备基础标准食品标准的编写标准…食品工业基础术语标准术语指在某一特定专业领域内表达一个特定科学概念的语词形式。一般术语产品术语工艺术语质量、营养及卫生术语术语标准化运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。术语标准化的任务建立与概念体系相对应的术语体系。食品

3、标准中术语的表现形式词汇术语集术语集是指由某一主题领域内的一套命名所构成的集合。简单术语集的例子可以是用于描述某一类别的一系列词语，如“树木类型”、“身体的组成结构”。多种术语对照表食品分类标准食品分类标准的作用国民经济统计和消费者调查的重要工具。食品安全风险暴露评估的依据。国家和地区食品成分表的重要组成部分。国际贸易发展和信息化的需要。注意该分类典型用于消费者消费量的统计和报表。谷物和焙烤制品依据产品种类的分类方式肉、鱼和禽乳制品果蔬糖及糖制品油脂软饮料/酒精饮料食品分类标准的发展方向现代化：引领食品行业发展潮流。规范化：建立

4、具有内在联系的逻辑体系。社会化：适应市场化需要。食品分类标准的特点逻辑上：严密用语上：规范操作上：直观食品标签标准标签上标示的名称可以在标签上使用自创的名称，但需在所示标签的邻近部位标示国家标准或行业标准中规定的名称或等效名称。标签上标示的配料单加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。配料单中不得使用臆造的配料名称。预包装食品的制造、包装或经销单位的名称和地址标签上的产品标准号预包装食品标签必须标示执行标准的代号和顺序号。执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准：国家标准、行业标准或企业标准。转基因食品的标示允许免标示保质期

5、的食品种类乙醇含量10%或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食用糖可以免除标示保质期。食品企业卫生规范（GoodManufacturingPractice）GMP是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。GMP的原则GMP是对食品生产过程中各个环节、各个方面实行严格监控而提出的具体要求和采取的必要的良好的质量监控措施，从而形成和完善质量保证体系。GMP的4M管理要素：规定要求的原料（material）；合乎标准的厂房设备（machines）

6、；胜任的人员（man）；既定的方法（methods）。食品生产企业必须有足够的资历，合格的生产食品相适应的技术人员承担食品生产和质量管理，并清楚地了解自己的职责。操作者应进行培训，以便正确地按照规程操作。按照规范化工艺规程进行生产。确保生产厂房、环境、生产设备符合卫生要求，并保持良好的生产状态。符合规定的物料、包装容器和标签。具备合适的储存、运输等设备条件。全生产过程严密有效地质检和管理。合格的质量检验人员、设备和实验室。应对生产加工的关键步骤和加工发生的重要变化进行验证。生产中使用手工或记录仪进行生产记录。保存生产记录及销售记

7、录，以便根据这些记录追溯各批次产品。将产品储存和销售中影响质量的危险性降至最低限度。建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统。了解市售产品的用户意见，调查出现质量问题的原因，提出处理意见。GMP的内容根据FDA的规定，GMP分为四个部分：总则建筑物与设施设备生产和加工控制GMP的目的和重点目的降低食品制造过程中人为的错误。防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。要求建立完善的质量管理体系重点确认食品生产过程安全性。防止物理、化学、生物性危害污染食品。实施双重检验制度。针对标签的管理、生产记录、报告的存档建立和完整的管理制度

8、。第三节食品产品标准食品产品标准是指为了保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定。主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。第四节食品检验检测方法标准国内现状食品检验检测方法化学分析法仪