简述乳品加工过程中食品安全控制方法

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1、·52·贵州畜牧兽医2011年第35卷第1期简述乳品加工过程中食品安全控制方法周国君，王晓静(贵阳三联乳业有限公司，贵州贵阳550018)中图分类号-$879．1文献标识码：B文章编号-1007—1474(2011)01—0052—04食品质量安全关系到人民群众的身体健康、生厅的奶牛身体及乳房区域要保持干净，牛体无粪便、命安全及社会经济。保障食品安全已成为政府工作无污物。的重点、公众关注的焦点、企业界和科技界义不容辞1．1．2奶牛饲养管理奶牛饲养采取集中饲养管的责任、全世界共同关注的重要议题。由

2、于食品生理(即公司+奶源基地／奶牛场+养牛户)方式，实产质量安全控制不是单一的加_丁控制，它涉及人员、施统一技术管理、统一防疫、统一机械化挤奶、统一原辅料、加工过程、产品检验、卫生标准控制、基础设规划、统一投入品管理(饲料、兽药)的管理模式。施的具备、厂区环境等众多环节的控制，因此，必须规范奶牛饲养中的饲料、兽药、原料质量安全，卫生在严格的制度保障下，针对特定生产环节采取不同防疫，饮水、废弃物的处置，奶牛健康福利等环节，每的质量控制方法，将食品中的生物、物理、化学性危一环节都制定有可操作性相关《

3、指导书》为执行标害消除或降低到可接受水平，是维护消费者健康、企准，并有相关的运行记录作为追溯和验证依据。业发展状大的重要保障。现将乳品加工过程中食品1．1．3挤奶要求采取集中机械化挤奶方式，挤奶安全控制方法概述如下。前对贮奶罐、挤奶机及挤奶用具用82℃以上的热水消毒。挤奶后采用CIP碱酸循环清洗方式对挤奶设1原辅材料控制备进行清洗。乳房炎病牛、注射抗生素病牛不得上1．1原料奶的控制机挤奶。抗生素牛奶挤出后必须单独处置，不得交1．1．1原料奶生产环境管理奶牛场内的饲养区、售乳品加工厂。挤出的牛奶需

4、由专人管理，且在2生活区布置在上风、高燥处，贮粪场和污水处理池应小时内降温至0～4℃并及时运往乳品加工厂。挤布置在下风较低处。场内的道路坚硬、平坦、无积奶人员须经奶牛泌奶生理和挤奶操作工艺的培训，水，不得有明显杂物和牛粪堆积。牛舍、运动场、道合格后才能上岗操作，挤奶人员个人卫生符合《食路以外地带应绿化。牛舍应坚固耐用，宽敞明亮，排品企业通用卫生规范》的相关要求。水通畅，通风良好，能有效地排出潮湿和污浊的空1．1．4原料奶的运输采用专用原料奶冷槽车运气。饲养区大门通道和人行通道设地面消毒池。定输，

5、并由专人(押奶员)负责管理原料奶运输途中的点堆放牛粪，定期喷洒杀虫剂，防止蚊蝇孳生。场内安全。不得饲养奶牛以外的家畜家禽，并防止其进入场区。1．1．5原料奶的检测与验收原料奶至乳品加工场区内的环境卫生应保持清洁干净，不堆放垃圾。厂后由乳品厂组织专人验收，验收项目包括感官、密牛舍要经常保持干净，每次牛下槽后要及时清扫，及度、酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、杂质度、掺杂掺时将牛粪清出牛舍堆放于贮粪场，并做到牛舍、饲假等指标，合格后方可投人生产，卫生指标菌落总数槽、墙壁、地面、牛栏杆无粪便污迹，牛舍不

6、得堆放垃可规定每周抽测1次。验收合格标准依据《生乳》圾。每天要对牛体进行1次刷拭或梳刮，进人挤奶GB19301—2010执行。1．1．6原料奶的处理对于理化指标、微生物指标收稿日期：2010—10—19验收不合格的原料奶，严格按照《按质论价》方案执贵州畜牧兽医2011年第35卷第1期行，并对原料进行标准化处理，通过处理检测理化指度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保标合格后方可投入生产。对于检测出的掺杂掺假养的需要，屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、(糖、盐、淀粉、碱等)行为，经证实

7、，当场销毁该批牛不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖装修高度不低于奶。验收合格的原料奶应及时消毒或灭菌，如未及1．5m的墙裙，要便于清洗，窗台应设于地面1m以时消毒或灭菌的，必须冷至0～4℃储存，但也不得上，屋项及天花板不得有冷凝水滴落；车间地面应用超过12小时。无毒、防滑的硬质材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土1．2辅料及包装物的采购与控制等)铺设，无裂缝，排水状况良好；生产车间内应光1．2．1供应商的确定辅料及包装物采购前必须线充足，工作台、敞开生产线及裸露食品上方的照明确认供应商是否为合法的经营者

8、，是否具备生产许应有防护装置；不同清洁区的工器具不得交叉使用，可证，其经营范围是否与提供的证件内容相符。如低清洁区的工器具不得用于高清洁区的生产，避1．2．2辅料、添加剂及包装物评定与验收首先对免交叉污染；生产过程中的各种废弃物应及时清理选定是否符合国家相关标准允许使用的范围，索取出生产现场，有害物质应当合理置放与处置；生产工相关产品质量标准及半年1次法定机构检验报告艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返，避免交叉(添加剂严格按《添加剂使用卫生标准》GB2760要污染。如设置专门人流、物流通道，低