第四章中国饮食民俗

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1、第四章中国饮食民俗民之质矣，日用饮食。——《诗经·小雅·天保》第一节民俗与饮食民俗一、民俗又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。二、饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。三、饮食民俗的形成1、经济的原因饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构和肴馔（饭食）风格。而农业生产

2、的多样性又为各地饮食民俗多样性提供了物质基础。2、自然条件的原因自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。我国地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水文、土壤、生物等因素都有较大的差别。地域及气候等条件的不同，食性和食趣也不一样，如东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别。这种饮食民俗的地域差异，正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原因。3、民族的原因我国是一个由56个民族组成的多民族国家，由于各民族所处的自然和社会条件的不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食

3、民俗。4、信仰的原因人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理，不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。道教、佛教、伊斯兰教的兴起、传播和流行，对我国的饮食民俗有着较大的影响，特别是教义和戒律对教徒的约束力很大，因此，这类约束民俗一旦形成就很难改变。四、饮食民俗的发展1、自然饮食状态阶段指原始人采集到任何果实以及抓到任何动物及鱼类等，均不用火烤，稍加处理就直接食用。如今，在许多地方还有古老的生食习俗的“遗留”，如“吃生鱼”。另外，有些地方还有腌制生鱼、生肉的习俗，这显然也是古老食俗的一种变异传承。2、熟食阶段分烤食和煮食（炒食）两

4、类。当火发明之后，首先出现的是烤制食品，逐渐地生食习俗也就被取而代之了。烤是古老的食俗，方法很多。如用烧红的石片、石块烤肉吃。还有的地方是这样烧烤鸡块的：先杀鸡，掏干内脏，后用泥封好埋人地下，再在地面上烧烤起来，到时挖出，呈现在面前的就是喷香的烤鸡了。还有傣族的香竹饭，其制作方法是：砍断香竹，从有节的地方断开，盛入米和水，封口，放在火里烧，隔一段时间后破竹取食。3、烹饪阶段是在熟食的基础上发展起来的。随着生产的发展，社会的进步，人类的食物来源扩大了，也丰富了，从而也就有了主食和副食的划分。稻米、小麦、玉米、高粱、小米等成了人类社会的主要食物；蔬菜、禽蛋、肉类

5、成了副食。各种主食与副食的不同配制，形成了不同的风昧和民族特色食品。1、保障生存五、饮食民俗的功能2、融合食用与养生3、社交纽带4、提供就业机会5、成为旅游吸引物1、各式各样的菜肴和饮料六、饮食民俗的范围2、分工精细的烹饪技法3、琳琅满目的餐具器物4、纷繁复杂的餐饮礼节5、饮食职业者传承及其类型第二节节日食俗一、节日的含义、分类及产生原因（一）含义：有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。（二）分类按性质分：单一性节日，综合性节日按内容分：祭祀节日，纪念节日，庆贺节日，社交游乐日按地域分布分：跨国节日，全国性节日

6、，地区性节日按时代性分：传统节日，现代节日（三）产生原因天文历法生产与生活习俗重大历史事件二、主要传统年节食俗（一）春节俗称新年。是中华民族最隆重的传统节日。年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在

7、不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。馄饨：新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。饺子：是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除

8、夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时