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《机制红薯粉丝及其新产品的配制_章和平》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、加工制作杯制红薯粉丝及其新产品的配制23031安徽省粮油科研所(合肥市汗山路432号)章和平:以薯类或豆类淀粉为原料生产与开机自熟机械挤压式粉丝机目前粉丝,目前有传统的手工漏粉制作与有带水箱式和不带水箱式两种。对于自熟挤压机械式两种方法。由于手工带水箱式粉丝机,要提前把水箱内的,,,漏粉产量小难已形成规模化生产水加热到95℃左右方可启动机器故目前在许多农户中继续延用。而自并投入粉浆进行生产。一旦投入粉熟挤压机制粉丝生产具有产量大、机浆,熟粉丝即通过粉丝机头部的筛板、生产人员少、、,械化程度高容易操作不断被挤出待
2、粉丝达到一定长度时产品质量也相对稳定等优点,较适合用剪,刀剪断其长度可根据自己的需于工厂化、规模化生产。现将红薯淀要来决定。每次生产结束或者生产中粉加工粉丝的技术及其新产,品介绍停机时间较长时要及时清理机器中如下。剩余的熟淀粉,防止造成下次开机生。.():一机制红薯粉丝产时堵塞»冷却与晾晒根据经验1、工艺流程配料,(把干淀粉加粉丝从机里出来已经熟透且温度较,,水调制成粉浆并添加少量的植物油高所以要在粉丝机的头部下方放一,与精盐)~调粉(对于用块状湿淀粉小型电风扇或鼓风机对热粉丝进行生产时采用本工序,)~开机预热
3、~投及时吹风降温以免造成后来分条困粉~粉丝剪断~冷却~晾晒~包装难。出机后的热粉丝一般剪成60厘‘。~人库米长左右.便于搬放到阴凉处(最好、:2操作方法¹配料制作粉丝是地下室)。待彻底凉透(一般置放,,时要选用色泽洁白无杂质的红薯淀12小时)再进行冷水分条(把粉丝粉为原料(存放很长时间的淀粉不能放入水中或水泥地坪上洒水稍加搓,,。用因已失去筋力)加入少量植物揉即可开条)最后把开条后的粉丝油、精盐等添加物,然后加水充分搅晒干,再打捆包装入库。,,拌均匀直至浆粉手抓流成线即视(二)红薯粉丝靳产品的开发l、:调粉结束
4、(生产中直接使用湿的块状管养保健粉丝配料淀粉,,0,,淀粉时也应按上述方法加水及添85克水100。克经甲基纤维素..。35,,加物把粉块调制成淀粉浆)º预热5~4克白糖3克水解植物蛋·39·加工制作;‘‘二二‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘白1克.、,先用温水调制.2,1植物油精盐适量)食醋50克水802、:9.特鲜肉味粉丝配料水50公斤左右..克、淀粉70克.硫酸铝15克左右以上3种粉丝新品,生产工艺与.柠嵘酸05克,白糖、精盐15克.水操作方法与机制粉丝的生产方法相解植物蛋白25克.玉米油35克,熏同
5、。.烟风味剂(或I+c)04克。粉丝新产品中使用的各种食品3、淀粉畴粉:,丝配料绿豆淀粉添加剂均在国际卫生组织规定的允4~6,红薯淀粉800.公斤一10公斤许添加量以内需要购买时请与当地,(其中称取20公斤用于与其它辅料食品化工部门联系也可以同有关专混合制芡).淀粉酶5~7克(使用时门的食品添加剂公司联系购买。‘-一’‘一一‘·.’‘.‘丫丫一一、:二:丫、丫丫“一:法魔手越冬贮藏保种444322湖北省巴东县大支坪镇夏家超近几年魔芋已成为山区农村经易使魔芋染病烂种。同时,由于进入济中一大支柱。但魔芋怕冻害,贮藏
6、初冬,霜冻出现,易造成冻伤。一旦确保种工作显得很重要。现将保种措施定了魔芋收挖期后,就应及时选择土简介如下。壤干爽的晴。收挖中要做天进行收挖(一)适时收挖,精选种芋魔芋到轻挖、轻放、轻搬、轻运,避免伤皮.的收挖期一般在地上部植株倒苗后同时要保护好顶芽。,、,1个月内地下球茎已停止生长根选择种芋时要严格把关将病茎状、、、.。(鞭芋)与球茎完全分离昼夜平芋伤芋公芋清除不能做种用¹均温度在12℃以下为最佳收挖期。病芋是在生长期染病后.植株过早倒收挖过早一是降低产量(据试验,地苗腐烂.地下球茎萎缩.比原种小.有..上部
7、植株刚倒苗就起挖产量降低一层黑壳包附形状畸形;º伤芋是.。.、;12%)二是不耐贮藏过早起挖魔挖伤或在搬运过程中碰伤的球茎芋含水多,易发生病害腐烂;收挖过»公芋是过早出土(比一般魔芋早出.,,、“”晚由于地上植株腐烂标记不明显土30夭左右)生长形似号筒(俗收挖时易挖伤球茎.导致机械损伤,名叫“号简魔芋、无叶片、,’)结籽的魔
