我国食品供应链中的风险分析及对策研究

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1、我国食品供应链中的风险分析及对策研究张丽天津市食品安全管理与战略研究中心天津科技大学经济与管理学院食品供应链简介1食品供应链中的风险分析23食品供应链中的风险应对策略主要内容饮食忧患——还能吃什么？1.食品供应链的概念以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们组成一个链状结构或网状结构，即食品供应链。在食品供应链中，以消费者需求为导向，通过物流、资金流、信息流的合理流通，达到满足消费者要求与供应链整体运行成本最小化的平衡状态，最终实现保障供应链的整体利益，达到供应链高效运行的目的。图1

2、食品供应链的结构模型食品供应链的特点（1）对环境的依赖性强。（2）物料周转时间短、环节多。（3）对储运设备及管理要求高（4）市场不确定性大（5）质量要求严格，风险性高2.食品供应链中存在的风险因素分析（1）食品供应链的质量风险（2）食品供应链的物流与库存控制风险（3）食品供应链的信息风险（4）食品供应链的合作风险（5）食品供应链的市场风险（6）食品供应链的环境风险（7）食品供应链的制度风险（1）食品供应链的质量风险食品供应链质量风险是一种由食品的外观和内在品质存在危害因素引起的危及整个供应链正常运作的风险因素。这类风险可以视为安全风

3、险，是食品行业中发生频率最高，越来越受到消费者关注的一类风险。（2）食品供应链的物流与库存控制风险食品生产，特别是农产品生产具有广泛的地域性，为满足不同地区消费者的需求，各种食品在不同的区域相互频繁流通。因此食品供应链的物流需要具有很高的要求。大部分的食品供应链物流系统都是采用低温环境运作，这不仅对物流中的冷链运输技术要求高，对仓库等储存场所的制冷技术要求也极为严格。目前，我国食品供应链物流起步较晚，整体的物流技术相对落后，致使食品在整个供应链的流通环节耗损严重。（3）食品供应链的信息风险目前，食品供应链的规模日益扩大，信息传递的延

4、迟和不准确性随之增加。信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失真或不及时而引起的风险，具体包括信息不对称，“牛鞭效应”，IT技术失败等风险。（4）食品供应链的合作风险在食品供应链环境下，所有成员都是以动态联盟的形式加入供应链的各个环节，成员之间表现为动态的而又亲密的合作关系。合作风险是指由于合作伙伴不合作而引发的风险。合作风险来源于利益分配的不合理、合作伙伴间的不信任以及关系管理能力不足。（5）食品供应链的市场风险市场风险是指由于需求、价格的市场行情变化，经济政策改变等不确定因素导致实际收益与期望收益有差距的不确定性，它具有周期性、

5、不可避免性、关联性、隐蔽性等特征。由于食品市场上的需求不确定性风险，价格波动风险，竞争风险，经济政策风险，使得食品供应链在复杂的市场环境中并不能运行得一帆风顺。（6）食品供应链的环境风险环境风险是环境对供应链产生直接或间接影响的危害因素。包括自然环境风险和经济环境风险。自然环境风险，如台风、地震、洪水、火灾、雪灾等来自大自然的破坏；经济环境风险，主要体现在市场经济繁荣期和衰退期的交替出现。（7）食品供应链的制度风险制度约束风险主要是由于政府部门之间的利益冲突，以及相关规章制度与现有社会利益之间的矛盾，造成执法过程中相关法律无法全面实

6、施。目前我国的质量技术监督部门只能监督到县一级，而大多数小企业、小作坊分布在城乡结合部、山区或农村，加之监管投入的资源（人力、物力和财力）不足，无疑会增加食品供应链的风险。图2基于供应链的食品安全风险控制模式示意图3.食品供应链的风险应对策略与防范措施（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理（2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供应链物流风险（3）加快食品供应链的信息化平台建设，完善食品供应链信用体系（4）完善供应链的机制，降低食品供应链的合作风险（5）关注环境变化、构建应急食品供应链，积极应对环境风险（6）构建食品供

7、应链风险评价体系（7）政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理建立一套完备而灵活的危机处理机制要求食品供应链的各成员企业培养整体的风险意识，加强风险管理，实行风险管理的专门化与全员化相结合。一般来说，实行全面风险管理可以由食品加工企业为盟主企业，供应链上其他成员积极响应参与，共同组建专门的风险管理部门，专司风险管理之职，通过对供应链中面临的各种问题进行诊断，制定出一套包括风险预警机制、风险决策机制、风险处理和控制机制的完整的风险治理体系。（2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品

8、供应链物流风险目前我国农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式为主，而发达国家普遍采用低温冷链物流。要发展食品供应链现代冷链物流系统，其核心是采用箱式冷藏车和组合式冷库,同时对加工车间配备温控装置，使食品加工不因温度变化而变质。而且政