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1、粮油加工与食品机械·食品科技·无矾粉丝机械化加工工艺及效益分析李德宝(天水市农业机械管理局)【摘要】介绍了无矾粉丝的加工工艺及操作要点,并进行了效益分析。【关键词】无矾粉丝;加工工艺;效益分析中图分类号:TS23512文献标识码:A文章编号:1009-1807(2004)09-0070-02马铃薯粉丝营养丰富、口感好、康安全的要求。将上次加工的剩料和残余物清洗干耐贮存、食用方便,是人们日常喜爱(3)实现粉丝的四季生产。传统净。的食品,我市农村马铃薯粉丝加工历粉丝加工受气温限制,夏季开粉困(3)合粉:将打好的稀芡糊加入史悠久,并积累了较为丰富的实践经难,新技术合粉时
2、添加可食用的淀粉合粉机,先加入适量的新鲜淀粉(干验,马铃薯加工已成为我市农副产品分离剂,克服了夏天开粉难的问题,湿均可)和配好的添加剂,在合粉机加工的支柱产业。为进一步提高马玲使粉丝生产不受季节限制。搅拌的同时缓慢地加入清水。先加水薯加工产品的质量和经济效益,增加(4)产品的质量和经济效益更后加粉在粉浆中容易结块,粉浆合好农民的收入,2003年天水市农机推高。采用新技术生产的粉丝精白透后用手抓起放开自流成线即可。广站引进上海龙峰机械设备制造有限亮,可直接加工新鲜的湿淀粉,同时(4)熟化:将合好的粉浆加入料公司生产的LF-FS-III型新型粉丝所需操作人员很少,降低
3、了加工成斗,打开阀门,浆面温泡后,按下启机,对传统粉丝加工技术进行改进,本,提高了经济效益。动按钮约5s后停止,使粉浆充满螺取得了无矾粉丝生产新技术。旋加热桶,约5min后粉浆充分熟化。2工艺流程(5)试粉:粉浆充分熟化后开动1新技术生产粉丝的优点211工艺流程机器,调整调节阀开口,熟化的粉团(1)生产的粉丝直径小。传统粉淀粉→打芡→合粉→上料→熟化随阀口挤出,成扁平状、手指粗细时丝加工采用先成型后熟化的生产工→试粉→剪粉→摊晾→开粉→晒粉→即可安装模板生产,模板安装前应先艺,由于马铃薯淀粉熟化前的黏度较包装预热到60℃左右,并在模板表面涂低,生产的粉丝最小直径一
4、般在1～212操作要点适量的食用油。115mm之间,新技术采用先熟化后(1)加热:粉丝加工前先将加满(6)散热:粉丝从模板孔剂出成型的生产工艺,生产的粉丝最小直水的水箱加热到设定温度,为减少水30cm左右时打开散热鼓风机,使粉径可达015mm。箱水垢和加热时间可加入预先烧开的丝充分散热,用双手轻拍粉丝束,使(2)可生产无矾粉。传统粉丝加热水,加工纯马铃薯淀粉时可将温度整束粉丝成扁平状,以便于粉丝摊工时为了增强粉丝的耐煮性和强度,设定为85℃左右,当温度指针指向设晾。合粉时需加入一定的明矾。医学研究定温度时按下加热按钮,指针复零,(7)剪粉:当粉丝达到要求的长表明,
5、长期食用明矾可导致多种疾反复2次,指针指到设定温度时加热度时,用剪刀将粉丝从模板下50cm病。采用新技术加工时只需加入适量完成。处剪断,剪粉时手不能捏得太紧,剪强面筋或速溶蓬灰,在保证粉丝筋强(2)清洗:每次生产前在料斗内口要尽量整齐。耐煮的同时,又满足了人们对食品健加入1小桶清水,启动预热的机器,(8)摊晾:将剪好的粉丝平放在70《粮油加工与食品机械》2004年第9期粮油加工与食品机械·食品科技·摊床上,摊床可用塑料布等铺在地上浆,调节温度,调整调节阀开口使粉济效益的同时又具有良好的社会效代替,整齐排放,热粉丝不得重叠,浆充分熟化。益。一是减少了人们用食用明矾而
6、导摊晾时间最少要在6h以上,使粉丝(2)粉丝从模板孔挤出后黏结,致的多种疾病,保障了食品安全卫充分冷却老化。模板口出现汽泡。主要原因是加热温生;二是促进了农村产业结构的调(9)开粉:将充分老化的粉丝用度过高。解决办法:调低温度,同时整,带动了种植业和养殖业的发展,手从中间握住,放置于清水中轻轻摆在水箱内加入冷水。形成种植、养殖、加工有机结合的合动,粉丝束会自然分开成丝,剪口等(3)粉丝黏结:粉丝束在清水中理产业结构;三是发展了第三产业,黏连处可用手轻轻揉搓。浸泡揉搓仍然黏结,主要原因是冷凝无矾粉丝的加工生产带来当地运输、(10)干燥:将分开成丝的粉丝时间不够或合粉
7、时加入分离剂不够。购销专业户的发展,同时促进了当地放置在预先做好的架子或铁丝上自然解决办法:充分冷却老化,合粉时加餐饮、住宿等服务行业的发展;四是晾干,也可进入烘房烘干。入适量的分离剂,常用的分离剂有麦在繁荣市场经济的同时加快了信息的(11)包装:粉丝即将干燥时较芽粉等。传播和农村市场经济的步伐,促进了柔软,可按要求包扎成小把,等完全(4)粉丝易糊不耐煮。主要原因当地农业机械化和科技文化水平的提干燥后即可包装入库。是粉浆过熟、不熟或耐煮剂加入不高。够。解决办法:调整并确定加热温3常见问题和解决办法度,合粉时加入适量的耐煮剂,常用收稿日期:2004-04-08(1)
8、断条:粉丝
