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时间:2019-08-21
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1、汉字与饮食文化民以食为天《礼记·曲礼》:“古者未有火化,食草木之实、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利,以炮、以燔、以烹、以炙,以为醴酪。”食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。《说文》:“五谷之长,从禾畟声。”小米,每年最早播种,所以称为五谷之长。社稷班固《白虎通义》王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。稷先农坛先农坛观耕台小篆黍现代北方的黍子,又叫黄米,状似小米,色黄而黏。
2、古代黍稷常常连用,可以表明黍在人们生活中的重要作用。甲骨文小篆金文甲骨文小篆金文《说文》:“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦,小麦之分。大麦称为麰(móu)。甲骨文金文都是会意字,把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。舂从双手、从杵、从臼。合体象事字,字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。《诗·大雅·生民》:“或舂或揄。”米《说文》:“米,粟实也。象禾实之形。”本义是谷米。菽(尗)豆类的总称。中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》麻麻籽可以充饥。亦称苴、枲(xǐ)。《列子·杨朱》中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者
3、,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。《诗经》:九月叔苴,食我农夫。粮(糒)专指旅途中携带的熟食。《汉书·严助传》:“居者无食,行者无粮。”《论语·卫灵公》:“[孔子]在陈绝粮,从者病,莫能兴。”糗(qiǔ)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。《国语·楚语》:“成王闻子文之朝不及夕也,于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”饼古代的饼,是把麦或米捣成粉状,加水团成的。麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢(zì)。《世说新语·容止》:“何平叔美姿仪,面至白,魏明帝疑其傅粉,正夏月,与热汤饼,既噉(
4、dàn,同啖),大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。”粥一般为贫贱人家所食,贵族阶层居丧时以食粥为礼。举家食粥《礼记·檀弓》:哭泣之哀,饘粥之食,自天子达。《诗经·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽”;“七月食瓜,八月断壶,九月叔苴。”二、肉食禽与兽上古汉语,“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立,标志着人类对动物分类的开始。《尔雅·释鸟》:二足而羽谓之禽,四足而毛谓之兽。禽——擒兽——狩【六畜】:马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】:牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲:牛羊豕。太牢:祭祀或享宴时三牲齐备。少牢
5、:祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。《礼记·王制》:“天子社稷皆太牢,诸侯社稷皆少牢。”牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。《王制》规定:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕,庶人无故不食珍。”。《左传》郑国商人弦高路遇秦师,以“牛十二犒师”。《史记·冯唐列传》:“[魏尚]出私养钱,五日一椎牛,享宾客、军吏、舍人,是以匈奴远避,不近云中之塞。”牛作义符的字:字义由专指而演化为带有普遍性的意义。牡:公牛牝(pìn):母牛牺:用作祭祀的牛牲:纯色的牛物:杂色牛解牵羊《说文》:羊在六畜主给膳。养羞羡鲜善美祥羌
6、犬猎获狩臭突猝默伏献《左传》“吏人之与叔孙居于箕者,请其吠狗,弗与。及将归,杀而与之食之。”走狗狗屠刺客聂政,即“家贫,客游以为狗屠”樊哙豕《孟子·梁惠王上》:“鸡豚狗彘之畜无失其时,七十者可以食肉矣。”豚:小猪。《世说新语·任诞》:“阮籍当葬母,蒸一肥豚,饮酒二斗。”“刘道真(名宝)少时常渔草泽,善歌啸,闻者莫不留连。有一老妪,识其非常人,甚乐其歌啸,乃杀豚进之。道真食豚尽,了不谢。妪见不饱,又进一豚,食半余半,乃还之。后为吏部郎,妪儿为小令史,道真超用之,不知所由。问母,母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰:‘去,去!无可
7、复用相报。’”鸡鸭鹅形声字,皆拟其鸣叫而得声。鸡为司晨的鸣禽,用作祭祀供活人食用的六膳:牛羊豕犬雁鱼《本草纲目》:古人言鸡能避邪,则鸡亦灵禽也,不独充庖而已。野鸡——雉鸭公鸭嗓《广韵》:凫、鹜,鸭也。凫:家鸭鹜:野鸭鹅鹅在古代与雁同。《尔雅》李巡注:野曰雁,家曰鹅。鱼鱼用于造字,大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从“鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。蝦本写作鰕騢:红白杂毛的马,《说文》说此马的皮色象鰕。瑕:碧玉上的小红点。霞:红色。羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭《史记·张仪列传》:“[赵
8、襄子]与代王饮,阴告厨人曰:‘即酒酣乐,进热啜,反斗以击之。’”司马贞《索隐》:“谓热而啜之,是羹也。”脍脍(膾)《说文》:“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。脍不厌细《释名》:脍,会也。细切肉令散。分其赤白异切之,已乃会合和之也。小篆三、酒甲骨文从“酉”的字不多:金文:酌酤酢酗酷
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