汉字与饮食文化

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1、汉字与饮食文化民以食为天《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。《说文》：“五谷之长，从禾畟声。”小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷班固《白虎通义》王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。稷先农坛先农坛观耕台小篆黍现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。

2、古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。甲骨文小篆金文甲骨文小篆金文《说文》：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（móu）。甲骨文金文都是会意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。舂从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。《诗·大雅·生民》：“或舂或揄。”米《说文》：“米，粟实也。象禾实之形。”本义是谷米。菽（尗）豆类的总称。中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》麻麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。《列子·杨朱》中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者

3、,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。《诗经》：九月叔苴，食我农夫。粮（糒）专指旅途中携带的熟食。《汉书·严助传》：“居者无食，行者无粮。”《论语·卫灵公》：“[孔子]在陈绝粮，从者病，莫能兴。”糗(qiǔ)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。《国语·楚语》：“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”饼古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(zì)。《世说新语·容止》：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼，既噉(

4、dàn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”粥一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以食粥为礼。举家食粥《礼记·檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自天子达。《诗经·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。”二、肉食禽与兽上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。《尔雅·释鸟》：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。禽——擒兽——狩【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。少牢

5、：祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。《礼记·王制》：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。《王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。”。《左传》郑国商人弦高路遇秦师，以“牛十二犒师”。《史记·冯唐列传》：“[魏尚]出私养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。”牛作义符的字：字义由专指而演化为带有普遍性的意义。牡：公牛牝（pìn）：母牛牺：用作祭祀的牛牲：纯色的牛物：杂色牛解牵羊《说文》：羊在六畜主给膳。养羞羡鲜善美祥羌

6、犬猎获狩臭突猝默伏献《左传》“吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。”走狗狗屠刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠”樊哙豕《孟子·梁惠王上》：“鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。”豚：小猪。《世说新语·任诞》：“阮籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒二斗。”“刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：‘去，去!无可

7、复用相报。’”鸡鸭鹅形声字，皆拟其鸣叫而得声。鸡为司晨的鸣禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼《本草纲目》：古人言鸡能避邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。野鸡——雉鸭公鸭嗓《广韵》：凫、鹜，鸭也。凫：家鸭鹜：野鸭鹅鹅在古代与雁同。《尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。鱼鱼用于造字，大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从“鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦本写作鰕騢：红白杂毛的马，《说文》说此马的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小红点。霞：红色。羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭《史记·张仪列传》：“[赵

8、襄子]与代王饮，阴告厨人曰：‘即酒酣乐，进热啜，反斗以击之。’”司马贞《索隐》：“谓热而啜之，是羹也。”脍脍（膾）《说文》：“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。脍不厌细《释名》：脍，会也。细切肉令散。分其赤白异切之，已乃会合和之也。小篆三、酒甲骨文从“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷