健康饮食于防癌

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1、膳食营养与健康营养，谋求养生的学问“长生不老”---人类的美好愿望和永恒的追求。几千年来，人类在不断的探索着健康之路。食物中的养生物质——营养素和越来越多成分，被逐渐认识和研究。膳食营养与健康的关系越来越明确。2营养，人类健康的物质基础3营养，健康的重要影响因素人体健康的影响因素：（WHO)1、遗传基因--15%2、生活环境--25%3、生活方式--60%生活方式（60%）：1、膳食2、身体活动3、不良嗜好（烟酒）4、心理健康4营养，自己最能控制的健康因素我们的营养来源于每天的膳食：自己选择、自己吃的。健康掌握在自己的手上。健康控制在自己的嘴

2、上。5营养，来源于我们的膳食“民以食为天”。一个健康的人一生吃进去的食物大约就有六十吨。膳食是人类赖以生存的最基本条件：没有人能够离开食物和水生存。6营养，营造和养护身体健康膳食中对身体有益的物质被人体消化吸收，不仅被用来建造和维修人的身体---使幼小的婴儿不断生长发育，长成为成年人并拥有健康的体魄和充沛的精力，作为家庭和社会的建设者；还被用来维持生命和体力活动。7营养，从摄取食物开始解决温饱，对付饥饿。（充饥阶段）--有什么吃什么，填饱肚子。饥不择食，吃饱再说。享受口福，享受人生。（口福阶段）--没吃过的、没吃够的敞开大吃。食不厌精，吃好再说

3、。健康身体，长命百岁。（健康消费阶段）--挑挑选选，克制食欲。健康第一。8“吃饱”与“吃好”饱--胃的充盈程度食物的数量的体现饱的影响因素：食物的数量食物的种类食物中营养素的含量好主观满意的程度1、感官满足--色香味型好看、好吃、好闻2、对健康的有利影响满足身体需要，降低疾病发生9没有不好的食物，只有不合理的膳食不同的食物含有不同的营养成分；不同的食物对人有不同的营养作用；每种食物在某种意义上讲都是“好”的；每种食物在某种意义上讲都是“坏”的。食物的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、其他生物活性物质等。食物分类：粮食、蔬

4、菜和水果、动物性食物（肉蛋鱼奶等）、大豆、纯能量食物等。没有“没有营养”的食物什么食物过多都是“祸害”10膳食营养不平衡，身体健康出毛病一、营养不良1、膳食缺乏与食物供应不足2、不良饮食行为--挑食与偏食、节食3、疾病二、营养过剩生活方式病--慢性非传染性疾病糖尿病、高血压肥胖、高血脂11膳食营养不平衡，身体健康出毛病如果将营养不良的主要原因归结于—贫困、特殊生理状态、疾病。根治的办法：发展经济，治疗疾病。那么营养过剩的根源就在于—富裕、无知、任性。根治的办法：提高知识水平，健康膳食12中国居民营养状况资料来源：2002年中国居民营养与健康状况调

5、查全国分为六类:大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村。共抽取出132个县、区，71971户（城市24034，农村47937），243479人。（实际调查218920人）。膳食调查23470户，68962人。体格检查192500人。血红蛋白检测184331人。13中国居民的膳食结构一、粮谷类食物平均每标准人日402.1克城市平均每标准人日366克农村平均每标准人日416.1克六类地区有差别。过去的20年变化趋势：下降。14中国居民的膳食结构-粮15中国居民的膳食结构二、蔬菜水果：平均每标准人日276.2克城市平均每标准人日251.9

6、克农村平均每标准人日285.6克六类地区有差别。过去的20年变化趋势：略有下降。16中国居民的膳食结构-果菜17中国居民的膳食结构三、畜禽肉类：平均每标准人日78.6克城市平均每标准人日104.5克农村平均每标准人日68.7克城市和农村差别较大。过去的20年变化趋势：上升。18中国居民的膳食结构-肉19中国居民的膳食结构四、奶和奶制品：平均每标准人日26.5克城市平均每标准人日65.8克农村平均每标准人日11.4克城市和农村差别较大。过去的20年变化趋势：上升，城市上升幅度大。20中国居民的膳食结构-奶21中国居民的膳食结构五、烹调用油：平均每标准人

7、日41.6克，植物油32.9克，动物油8.7克，城市和农村总量差别不大，农村动物油摄入量高于城市。过去的20年变化趋势：上升，城市上升幅度大。22中国居民的膳食结构-油23中国居民膳食结构变化趋势24中国居民的营养状况1982年、1992年、2002年中国居民主要营养素摄入情况城市农村198219922002198219922002能量（kcal)245023942134250922942295蛋白质（g)66.875.169.066.664.364.6脂肪（g)68.377.785.539.648.372.7维生素A147.3605.5547.21

8、07.8409.0439.1(视黄醇当量）核黄素（mg)0.80.90.90.90.70.7钙(mg)563