日照市卫生许可标准

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1、日照市卫生许可标准(试行)一、大型宾馆饭店餐饮(面积在200m2或客座200座以上)卫生许可标准1.选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相关档案资料(档案盒),配有食品卫生管理人员,从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品(每人不少于2套)。4.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器,且有明显的生熟区分标记。食品运输工具

2、应当保持清洁,防止污染食品。5.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水道,下水道出口处有金属隔栅,下水道上面有铁箅子,金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。应配置合理的流水洗手设施,有满足生产加工需要的采光、照明设施,有防蝇、防尘、防鼠设施。生产加工流程合理,按原料、半成品、成品的顺序予以布局,避免交叉污染。296.水源充足,水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。二次供水有完善的水源卫生防护设施。7.必须设有独立的满足需求的男女更衣室、原料粗加工间、烹调间(厨房)、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间、主食制作间(面点间)、备餐间、餐厅

3、,专用的主食原料库、杂品库,蔬菜库、酒水库、调料库,并有机械通风设施。各间(厅)布局合理,与生产经营的品种、规模相适应,并配有加盖、不漏水的垃圾桶。各室、间面积之和不得小于就餐场所面积的80%,各室、间(厅)要有明显标记牌。各有关室、间要配备足够数量的生、熟食品冷藏、冷冻设备,并有温度显示装置。水产品、肉类、成品、半成品分开存放,并有明显标志。8.原料粗加工间、烹调间、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖,且易于冲洗。各室通风良好,其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设有效的排烟排气

4、罩,并将油烟用管道引入地下。9.更衣室,设从业人员更衣柜、鞋柜,洗手水池,洗手消毒设施,洗手池必须配有非手动式的水龙头。10.原料粗加工间要分设与生产加工相适应的肉类原料、水产品、蔬菜原料洗涤间,并有明显标志,内设专用洗涤池。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志。粗加工间与烹调间之间宜设传菜窗。2911.烹调间,使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩,排烟排气良好。设有配料操作台和食用具存放柜。12.烧烤间应配备独立的清洗、消毒设施,内设用具清洗三个以上水池。依次设腌制间、烧烤卤肉间和晾凉间,防蝇、防尘、

5、防鼠三防设施完备,有二次加工间,晾凉间有空气消毒设施,设能够开合的食品输送窗。13.冷拼(凉菜)间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池、消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头),配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方1米~1.5米),配有专用的冷藏(冰箱)、洗涤及降温设施(空调),配备专用工具,设有能够开合的食品输送窗。14.裱花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池、消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应

6、在操作台面上方1米~1.5米),配有专用的冷藏(冰箱)、降温设施(空调),配备专用工具,设有能够开合的食品输送窗。15.面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。2916.餐饮具洗刷消毒间,应设专用洗刷水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有与规模相适应的蒸汽消毒柜和带门的不锈钢餐具密闭保洁橱,并有明显标志(已消毒、未消毒)。与烹调间之间设传递窗。17.原料库,分主、副食仓库设置,专用的主食原料库、杂品库,蔬菜库、酒水库、调料库,并有机械通风设施,不得与有毒有害物品同库存放,设隔离地面的平台和层架,

7、各类食品存放分类、分架,做到离地、离墙15厘米以上。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。采购食品应索取有效检验合格证或化验单,并有验收制度。18.配餐间(仅对学校等公共食堂要求,其它可以设传菜、售菜间),设有洗手、消毒、二次更衣设施,有空气消毒装置,设有配餐台,设有能开合的食品销售窗。19.卫生间,位于加工场所以外,厕所为水冲式,地面及墙壁用瓷砖贴面,有防蝇设施,配机械通风装置。二、中型饭店餐饮(面积在100~200m2或客座50~200座)卫生许可标准1.选址得当,内外环境整洁、路面硬化,周围25米内无暴露垃圾堆(场)、旱厕、

8、粪池等污染源。2.有食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、集体用餐24小时留样制度、食品采购索证制度及相关档案资料(档案盒),从业人员必须取得健康证及卫生知识培训合格证明。食品从业人员每人不少于2套清洁的工作服。293.水源充足,水质符

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