厨房卫生标准2

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1、厨房区域详细卫生表打配：设备：宰杀砧板、刀具、水池、电子称、打配台、排风扇、运水烟灶.场地：地板、墙面、天花板、宰杀间公共卫生区域：下水道、地板.卫生标准：设备、场地无油垢、无污渍、无积水、无蛛网、无血迹.责任人：维护时间：检查人：监督时间：副配：设备：砧板、刀具、刀架、双层工作台、蔬菜架.场地：地板、墙面、垃圾桶.公共卫生区域：下水道、地板.卫生标准：设备、场地无污渍、无残渣、无油垢、无水渍.责任人：维护时间：检查人：监督时间：主配：设备：四门冰柜、急冻柜、砧板、刀具、双层工作台.场地：墙面、

2、地板.公共卫生区域：下水道、地板.卫生标准：冰箱内无厚积冰、物品摆放整齐、无水渍、无血迹、无残渣、无胶袋、无其他容器。责任人：维护时间：检查人：监督时间：扒炉：设备：扒炉、焗炉、炸炉、双层工作台、刀具、扒铲工具、运水烟灶.场地：墙面、天花板、地砖.公共卫生区域：下水道、地板.卫生标准：雪柜内无厚积冰、物品摆放整齐、无水渍、无血迹、无胶袋、无其他容器。责任人：维护时间：检查人：监督时间：面当：设备：煲仔炉、冷藏柜、双层台架、刀具、蒸灶、运水烟灶场地：墙面、地板、烟罩.公共卫生区域：下水道、地板卫生

3、标准：冰箱内无厚积冰、物品摆放整齐、无水渍、无污垢、无胶袋、无其他容器。责任人：维护时间：检查人：监督时间：炒锅：设备：灶台、调味台、炒锅工具、运水烟灶.场地：地板、烟罩、墙面.公共卫生区域：下水道、地板.卫生标准：无油垢、无污渍、无积水.责任人：维护时间：检查人：监督时间：餐口：设备：酱料罐（碟）、微波炉、热汤池、双层工作架（3个）、运水烟灶。场地：干货柜架、墙面、地板.公共：下水道、地板.卫生标准：无水渍、无油垢、摆放整齐.责任人：维护时间：检查人：监督时间：洗碗间：设备：热水器、菜架、三孔

4、清洗池、两孔收污台.场地：墙面、地板.公共卫生区域：地板、下水道.卫生标准：无水渍、无残渣、无污垢.责任人：维护时间：检查人：监督时间调料架摆放标准要求1.有商标、产地、生产日期并无过期的产品。2.按瓶、罐、包等规格型号分类摆放。3.按高低存量摆放，并及时补足调料。4.按使用频率高低摆放，方便取存。5.违反国家食品卫生法的调料、香料严禁使用。6.坚持“先进先出”，始终做到取货在前，存货在后的原则。