酒店员工培训考试试题

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1、酒店员工培训考试试题第一题：填空1、安全是酒店的生命线，质量是酒店的生存线。2、礼仪是人们在相互交往中，为表示相互尊重、敬意、友好而约定俗成的、共同遵循的行为规范和交往程序。3、上楼梯时客人在前，服务人员在后；下楼梯时服务人员在前，客人在后。4、点菜的顺序是：凉菜、热菜、汤、主食。5、正常情况下客房清扫程序：VIP房、请即打扫房、住客房、走客房、空房。6、斟酒的方法有：桌斟式、捧斟式。7、大酒店位于贵州路71号，1999年1月4日正式被评为三星级酒店。客房125间大厅可容纳350同时就餐。8、餐厅服务的六个基本技能托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜

2、、分菜。9、餐厅服务的四个基本环节餐前的准备工作、开餐时的迎宾工作、开餐时的就餐服务、开餐后结束工作。10、服务工作中的三轻走路轻、说话轻、操作轻。11、常用铺台布的方法有推拉式、抖铺式等二种。（撒网式）12、中国的八大名酒茅台、西风、剑南春、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒13、酒店按等级划分一星、二星、三星、四星、五星。14、餐巾折花的基本操作方法有推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿，所叠花型摆放方式大体可分为杯花、盘花、环花，按餐巾成型后外观造型分类实13物类、动物类、植物类。15、国内客人可提供身份证、驾驶证、军官证资料供酒店前台进

3、行登记。16、个人卫生要做到四勤勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发。17、服务的特点主要有四个产品的直接性、产品的多样性、产品的不可贮藏性、产品的地方性和技术性。18、茶的种类（六种）绿茶、红茶、青茶、白茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶。19、公司消防工作方针：消防工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针。20、“五病调离”是指凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病原携带者）等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。21、优质服务=规范化服务+个性化服务。22、中餐宴会斟酒的顺序：先斟倒主宾，后斟倒

4、主陪，然后按顺时针方向为其他宾客斟倒。第二题：选择题1、打扫客房时，工作车应摆放在距房门口（B）处。A5cmB10cmC15cm2、客房服务员做夜床时，如果两张床都开，则要开（A）的床头灯。A、2张床B、A床C、B床D、都不开3、上菜的位置是（C）A主宾位B主人的右侧C副主人的左右侧4、大型宴会在开始（A）分钟前要摆上冷盘。13A15B30C255、会议服务，首次为客人倒水时应倒（A）分满。A七B八C九6、关于度假型饭店，不正确的说法是（D）。A、多远离闹市而交通便利、气温适宜B、注重于提供康乐设施C、多为季节性营业，淡旺季明显D、设施豪华，价格

5、昂贵7、餐中服务时，在宾客杯中酒水剩（B）时应及时添加酒水。A三分之二B三分之一C五分之一8、示瓶的作用是（B）A检查酒水的价钱B对客人表示尊重C好看9、酒店服务的目的（C）A尽量满足多数宾客的需求B尽量满足少数宾客的需求C最大限度地满足绝大多数宾客的需求10、大型宴会在开始（A）分钟前要摆上冷盘。A15B30C25D3511、在进行客房清扫服务时，在摁门铃的同时，应运用以下哪一句酒店术语（A）A、HousekeepingPlease?B、Isanyonehere?C、Hello,WhatcanIdoforyou?D、MayIcleanthero

6、omforyou?12、当得到客户的赞赏和感谢时，应选择以下哪种最佳方式回应(B)A、不客气，谢谢B、不客气，这是我应该做的，希望我做的对您有帮助13C、我们公司一直提倡以优质服务中心D、谢谢您的夸奖13、下列哪项不是个性化服务的要求（C）。A、针对性服务B、灵活性服务C、理解服务D、心理服务14、在客房状态中，OOO代表（D）A、空房B住客房C走客房D待修房15、中餐宴会菜单应放在(A)餐碟右上侧。A、正副主位B、正副主宾C、陪译座之间D、普通客人16、在较小的目标市场上集中优势力量扩大市场占有率的销售策略是（C）。A、无差异性市场策略B、差异

7、性市场策略C、集中性营销策略D、定位策略17、（A）是影响服务质量的根本原因。A、员工素质B、客人素质C、管理水平D、酒店文化18、“希望能再见到您”的英文译法是（B）。A、WehopetolookyouagainB、WehopetoseeyouagainC、WehopetolookafteryouagainD、Wehopetosawyouagain19、客人的订房要求已经被饭店接受并答应为客人保留客房到某一时间的这类预订为。（B）A、临时预订B、确认类预订C、保证类预订D、超额预订20、在物体表面形成一个硬质保护皮层以防指印、污迹或刮痕等，同时

8、使物体表面光亮照人的是（D）。A、酸性清洁剂B、中性清洁剂C、碱性清洁剂D、上光剂第三题：判断题1、在客房打扫卫生时，客人回来后无需出示