良好操作规范GMP

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1、文件名称：良好操作规范GMP文件编号：CSS-GMP-2014版本/修改：A/0页码：第8页共8页良好操作规范GMP1范围本文件根据国内外相关的强制性法规的要求，对上海恒知物流有限公司在食品贮运过程中涉及人员、设施、储存与运输等要素提出了基本要求。本规范适用于食品物流HACCP管理体系的建立与实施。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版

2、本适用于本规范。GB14881-2013食品企业通用卫生规范DB31/T388-2007食品冷链物流技术与规范3选址及库房环境3.1选址3.1.1库房应建在交通方便、水源充足、无有害气体、烟尘、灰沙的区域，不得建在有碍食品卫生的区域。库房周围应清洁卫生，不宜有虫害大量孳生的潜在场所，无污染源。3.2库房环境3.2.1库房应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。3.2.2库房内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象

3、的发生。3.2.3库房绿化应定期维护，以防止虫害的孳生。应有适当的排水系统。4库房4.1设计和布局4.1.1库房内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品搬运中发生交叉污染。4.1.2库房应合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为准清洁作业区和非清洁区；4.1.3库房的面积和空间应与贮存文件名称：良好操作规范GMP文件编号：CSS-GMP-2014版本/修改：A/0页码：第8页共8页能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。4.2建筑内部结构与材料4.2.1内部结构建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐

4、用材料建造。4.2.2顶棚4.2.2.1顶棚应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料。4.2.2.2顶棚应易于清洁，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。4.2.3墙壁4.2.3.1墙面应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。4.2.3.2墙壁和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。4.2.4门窗4.2.4.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。4.2.4.

5、2准清洁作业区与非清洁区之间的门应能及时关闭。4.2.4.3窗户玻璃应贴膜防止玻璃破碎后对包装材料及食品造成污染。4.2.4.4窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。4.2.5地面4.2.5.1地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。4.2.5.2地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。5设施与设备5.1设施5.1.1给排水设施5.1.1.1物流操作过程不需用水，洗手、卫生设施用水管路不应经过仓库内部，避免交叉污染。5.1.1

6、.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。5.1.1.3排水系统出口应有网罩以降低虫害风险。5.1.2清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。5.1.3废弃物存放设施配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；库内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。5.1.4个人卫生设施5.1.4.1仓库入口处应设置更衣室；更衣室应保证工作服与个人服装及其他文件名称：良好操作规范GMP文件编号：CSS-GMP-2014版本/修改：

7、A/0页码：第8页共8页物品分开放置。5.1.4.2应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内应设置洗手设施。卫生间不得与贮存区域直接连通。5.1.4.3应在进入仓库前设置洗手、干手；5.1.4.4洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水龙头。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。5.1.5通风设施5.1.5.1应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制仓库环境的温度和

8、湿度。5.1.5.2进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。5.1.6照明设施5.1.6.1库房内