gmp食品良好操作规范

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1、金太经纬集团有限公司泰安食品分公司分发号：良好操作规范（GMP）第一版编制：质检部日期:2006年04月1日审核：日期:批准：日期:27文件名称：术语/定义3文件名称：生产、质量管理人员的要求5文件名称：环境卫生的要求7文件名称：车间及设施卫生的要求10文件名称：原料、辅料卫生的要求16文件名称：生产、加工卫生的要求18文件名称：包装、储存、运输卫生要求19文件名称：有毒有害物品的控制21文件名称：检验的要求23文件名称：保证卫生质量体系有效25文件名称：保证卫生质量体系有效运行的要求2627金太经纬集团有限

2、公司泰安食品分公司质量体系文件文件名称：术语/定义文件编号:GMP-O1修订状态:［0］［］［］［］1、目的：明确术语/定义内涵，为生产加工打下坚实基础。2、适用范围：适用于肉鸡加工生产过程。3.术语/定义3.1良好操作规范(GMP)：是指食品加工厂在加工食品时，从原料选用、加工制造、包装储运过程中采取的一系列措施，使之均符合良好生产条件的一种质量保证体系，防范使用不符合安全卫生要求的原材料，并防止或减少加工制造过程中的差错，使产品确保安全和合格品质，称谓良好操作规范，英文缩写为GMP。3.2废弃：指原料、辅

3、料、半成品、成品及其他副产品被判定为非人类食用。3.3无害化处理：指原材料、辅料、半成品或成品及其副产品经高压、高温、烧毁、消毒或深埋等方式处理后不危害人类健康，并不造成疾病传播。3.4清洗：指用符合饮用水标准的流动水除去残屑、污染物或其他可能污染食品的不良物质的加工工序。3.5消毒：指用符合食品卫生要求的化学或物理的方法有效杀灭致病微生物，但不影响食品品质及其安全的加工工序。3.6原料:指用来加工的毛鸡。27金太经纬集团有限公司泰安食品分公司质量体系文件文件名称：术语/定义文件编号:GMP-O1修订状态:［

4、0］［］［］［］3.7杂质:系指在加工过程中混入或附着在半成品中的非成品性物质。恶性杂质：系指在食品中混入的对食品安全造成重大危害的杂质如：头发、沙石、玻璃、铁屑、化学纤维以及蚊、蝇的尸体等物质。3.8生活饮用水:适用于人类食用，符合国家饮用水标准的水。3.9批次：系指用指定的文字、符号和数字等组合表示的某一特定时间所产生的一定数量的产品。3.10冲洗喷淋:系指用饮用水以一定的压力作用下冲去胴体附着的羽毛、污物和其它可能污染食品的不良物质的操作。3.11清洁区:系指分割包装车间等清洁度要求高的作业区域。3.1

5、2准清洁区:系指初加工车间等清洁度要求次于清洁区的作业区。3.13非清洁区:清洁度要求低于准清洁区的作业区。27金太经纬集团有限公司泰安食品分公司质量体系文件文件名称：生产、质量管理人员的要求文件编号:GMP-O2修订状态:［0］［］［］［］1、目的：明确生产、质量管理人员的要求，使从事肉鸡加工的人员具有良好的素质，为达到良好的操作规范打下基础。2、适用范围：适用于所有与肉鸡加工有关的生产、质量管理人员。3、生产、质量管理人员的要求3.1生产、质量管理人员健康要求3.1.1从事食品生产、质量管理的人员每年进行

6、一次健康检查，建立生产、质量管理人员健康档案，必要时做临时检查，不合格者不允许上岗。3.1.2对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及带菌者等传染病者，以及割伤、疮、皮肤感染等生产人员应及时调离工作岗位。3.2生产、质量管理人员卫生要求：保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；车间内严禁吸烟、饮食、大声喧哗，工作人员工作服、帽应清洁，并不许穿进厕所和穿出车间外；工作中，工作人员禁止串岗；

7、要继续对工作人员进行卫生教育，使其养成清洁卫生的习惯和具有防止产品污染的处理能力。3.3生产、质量管理人员培训27金太经纬集团有限公司泰安食品分公司质量体系文件文件名称：生产、质量管理人员的要求文件编号:GMP-O2修订状态:［0］［］［］［］a、新招人员培训:公司概况、卫生质量目标、厂纪、厂规以及技能的培训，经考核合格后上岗。b、在岗人员培训：技术、技能、相关理论；每年一次。c、质量管理人员培训：对从事质量管理的人员进行业务知识、企业管理、质量意识和服务的培训。d、以上应制定培训计划，定期进行培训，并整理归

8、档。4.记录健康查体证明车间人员短期调离登记表培训计划职工个人卫生检查记录培训小结27金太经纬集团有限公司泰安食品分公司质量体系文件文件名称：环境卫生的要求文件编号:GMP-O3修订状态:［0］［］［］［］1、目的：规定环境和厂房设施要求，确保整个加工过程符合良好的操作要求，进而生产出安全、卫生、高效的产品。2、适用范围：适用于公司所有与肉鸡加工相关部门的环境和厂房设施管理。3、环境卫生的要求3.1