建筑项目部食堂管理办法(试行)

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1、建筑项目部食堂管理办法（试行）1.0总则为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。2.0适用范围适用于建筑公司员工食堂的管理。3.0经营模式　　项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。3.1自营每个食堂设主管1名（由项目行政人员兼任）；主厨1名；用餐人数在100人以内，厨工配置不超2人；用餐人数在200人以内，厨工配置不超3人，超过200人，每增加100人增1副厨1厨工。3.2外包项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式，甄选

2、符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。4.0食堂管理4.1员工用餐管理　4.1.1用餐时间　　项目所有员工统一用餐时间为：早餐：6：45-上班时间前10分钟；午餐11：30-12：30；晚餐下班时间-下班一小时。4.1.2餐费及用餐标准1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为：早餐2元/人，午、晚餐均为6.5元/人，即每天15元/人。2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。3、食堂配置标准：食堂必须配备以

3、下设备及场所蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、4.1.3就餐人员管理1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照饭卡就餐。第10页，共10页2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担，就餐员工亦扣除当月伙食补贴；3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员允许，在《非项目人员于项目食堂吃饭明细表》（附件1）签名，确认。项目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去

4、吃饭或等吃饭，食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。5、就餐人员视情况打饭，不得浪费6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。4.1.4用餐秩序员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。4.2食堂卫生、安全管理4.2.1食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟。4.2.2食堂

5、必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行2次全面的卫生消毒（按卫生部门要求）。4.2.3厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4.2.4储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。4.2.5食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理，不得搁置超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。4.2.6食堂必须配备3-4个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按规范进行操作，防止气体泄露。4.2.7食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事

6、故，如有需要，由行政人员通知电工维修。4.2.8不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放，使用必须符合安全要求。4.2.9严禁无关人员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.2.10外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，并提供相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商。4.2.10行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿，收集员工的意见，作为管理的依据。第10页，共10页4.2.11主厨为食堂卫生、安全的第一责

7、任人，外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人。4.3食堂帐物管理　4.3.1自营1、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写供应商调查表（附件2），根据相应的对比，安排由招标合约人员安排招标，最后选择响应的供应商，流程见（附件3）2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来；主厨根据就餐人数，提交的菜单（包含菜名和用量）每日下单给固定的供应商进行采购。3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食

8、品价格、数量、质量进行抽查。4、行政人员必须保证帐物相符，日清半月结，供货商凭有关签收单到行政人员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支付材料费用。5、每月行政人员须至少市场调查2次，并提交市场调查表（附件