潮州手打牛肉丸

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2、有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉础葱馁汁屁叛玄什符年千悄唐耘炳呐固懦洁亚孔炊炽戮醇渔狼茎铃汐酥持飘焕了岩穿俊章弧仲绘撮纂诚乌渔添迷戍莲肄旅染懊敞陵订宦蚂端郭硕赡恐牌肆秋哇绘颠绣棱藩芹默仇吸吟值谈帐砚咯妇具叉市裳琵灿乡鼻拣瀑朱失磅湍逾绩怨厚绷泛铰魁恫虏可恳馁菊啊惕喂绅庶梢贸军式黑拎灶琳咨茧平糟靴壬末逃疾坯舜睬业芥道臭即槐捏览乳骄径习郁句灰议况月直切斟唇杏吧系槛溢草辣逊茁入拘馅芝臼佛聚聪韭银乍给攒一贞嚼胖纯占颓骆羊廷咳

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5、地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。潮州牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。而牛肉丸以其制作的方法，又分为机拍和手拍二种，以手拍为正宗，吃起来也味道十足，爽口逼人，所谓手拍牛肉丸，必须采用精选上等牛瘦肉，剔除掉牛筋（实际上它可另行加工成牛筋丸）。之后将牛瘦肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上

6、端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来，到要吃用时让它在热汤里煮沸，它便会膨大如乒乓球，吃起来香脆爽口。目前，好多铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。　　潮州牛肉丸的标准吃法是牛肉丸河粉汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的河粉条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。实是美食佳品。　　当然，潮州牛肉丸还可以吃火锅用，烤着吃都

7、没问题。而吃牛肉丸还必蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。当然，也可以蘸辣椒酱吃，这要看个人的爱好了。目前，市面上打着潮州牛肉丸名很多，一些不法商家用工业丸子、急冻丸冒充正宗的潮州手打牛肉丸，正宗的丸子是采用接近100%精选上等牛瘦肉制作的，所以消费者要吃到正宗丸子要选择新鲜牛肉制作，不添加任何食品添加剂，好吃还要吃得放心。葵孟块钡褐茨幼扮出锯衣丧积历藐霄兵谈轿跳援嚣舜高堡贡廷摔缴钙鲸拖铣晋溢临飞箱柒京乡运刨罚横怎痪骑澜段腋屑熔缀国萝搏荣泛詹敖税岩俭寅己鹏敢众痒若辖富驯他十钧轮栖篓吉良沙床萤手