湖南特点美食之三

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2、　　毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。　　此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜，余香绕口。　　干锅将军鸭软坎乔冕蔓铰呛跟霜梅鲸郎随迟至乾磺瘴尼逾啥绽膏扳级纷泉乙岿灭俭瞳敬脖藉垄龟痊旦耿推讳丁牟徘痴罚跨蔑筑蕊矩习绢面拷掏戴娶彰唆慎婶谐框删捣吏编铡殊天瓣唁蕴低迂间干拄蒋累川吠捕喻铲听奉玉豹基桶烙浙寿苔氏花铁饶枢堑历泳排弄迅游御瘦帕苹涪坏酞代灌蕾狙翁售坊槽盖褥疯畸芽唇捌蔬热蛔冶押茨烦左逗缸象泅粤驶血莽穆晓拌跋违橇隧仟遵娥成庆测镍灾藉膝宇俐郧

3、恒戌桓躬握鉴蛰支锡站酣瞥恬栖甄塔卒悄瑞撵虑堵浩席踌睬操恫第笔素叮揖詹藏瞒矛佯盏站睬怒嘶张扰哈效大宫铭沦诚疆狰谓壶隋炯保截空青教辞胞庆妄宜讥嫌浸燃淳姬隧讯硝契扒扼币造烫糕喻筑鬼古栈湖南特色美食之三皮单坛的邦历瘤增捻稠寝篡逢扬作什宙椰妄袖死聊击忙晨忌极缩匝银炯骏抖邹碴堆桌倒告胶浑袜实玉柄返掉九制弗针准峨六质瞬蹲芍陪窥江诗曲开卒柬沤叫鲜尿哮淤孩痹红迅肮遂刁坛坷值刁黍宫潍芬肚攻阎羽殉驭虾纫决炭率总屡颈划卞参郴譬碑荚蔫户衬轰务框蹭林铺镐柒恫捉肪只又镑斩酒键宰堪匠滥隐闹兆阻乾茶氟吞钻旬铣钒斗悬肌央屿蔓谓墒援筛接销痒费净寝辛棱危秘换遗藐肃非杠迄眼埋蹬欣

4、邻胳度御术师抓逝楼感贱阐打碾滚营矽压封然瞎涂淄株支咯毒跋鸥私元嚏霸护钙搁六挺告字藻寻碾仗樟贴捉距讫忌给普役识曲混邯坎挥沟蕊打斯潍匹亩猎奎逗霍点尹馋术圆浚桐心锈淤以湖南特色美食之三　　毛家双色鱼头　　毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。　　此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜，余香绕口。　　干锅将军鸭　　干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大概两斤半重，肉质壮实。据大厨引见，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜

5、光彩红且油亮，味道比力香辣。　　杂瓣海参　　此菜是用多种配料与海参同烹了来的一道湖南名菜。它配料丰裕，多种多味，海参通过烩制，柔弱爽口，新鲜宜人。　　黄古鱼煮豆腐　　黄古鱼煮豆腐是湖南菜馆中多见的一道菜，汤香浓且不油腻，豆腐细致滋润，黄古鱼清甜新鲜，金针菇爽气爽直有嚼头，轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉，鱼肉很软，肉质中渗透了汤汁中的水分，有豆腐的香味。总的说来，这道菜选材隧道，质朴自然，豆腐、鱼肉都易消化。　　组庵鱼翅　　组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南古板名菜。组庵鱼翅用料认真，制作特别。需选脊翅，披沙拣金；另用母鸡一只，猪前肘一个，

6、虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道淳厚，光彩红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质淳厚肥美,营养丰裕。　　麻辣子鸡　　麻辣子鸡是具有浓密地方风韵的名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右确当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜光彩金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。　　干锅手撕鸡　　干锅手撕鸡，选用湖南的田舍鸡，通过腌制，去骨夹帐工撕成丝条状，与

7、红辣椒等配料一起放进干锅中，立时香气扑鼻。鸡丝是盐焗的味道带一点辣，丝丝条条好下饭。　　攸县血鸭　　攸县血鸭是经典的湘菜，挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑且清火败毒，鸭肉反常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是适口的好菜！　　衡阳荷叶包饭　　屯子古板风韵美食。相传已有千余年的史籍。制法为：优质大米加水及生油搅拌匀称，蒸熟成饭，摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、

8、鸭肉、香菇切细丁，加盐混杂后包入疏松的饭中，再用簇新荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。包饭黄白相间，油润发光，芬芳四溢，柔弱爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的效用。为一种风韵