湖南特色美食之三

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1、湖南特色美食之三　　毛家双色鱼头　　毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。　　此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜，余香绕口。　　干锅将军鸭　　干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大概两斤半重，肉质壮实。据大厨引见，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜光彩红且油亮，味道比力香辣。　　杂瓣海参　　此菜是用多种配料与海参同烹了来的一道湖南名菜。它配料丰裕，多种多味，海参通过烩制，柔弱爽口，新鲜宜人。　　黄古鱼煮豆腐　　黄古鱼

2、煮豆腐是湖南菜馆中多见的一道菜，汤香浓且不油腻，豆腐细致滋润，黄古鱼清甜新鲜，金针菇爽气爽直有嚼头，轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉，鱼肉很软，肉质中渗透了汤汁中的水分，有豆腐的香味。总的说来，这道菜选材隧道，质朴自然，豆腐、鱼肉都易消化。　　组庵鱼翅　　组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南古板名菜。组庵鱼翅用料认真，制作特别。需选脊翅，披沙拣金；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道淳厚，光彩红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质淳厚肥

3、美,营养丰裕。　　麻辣子鸡　　麻辣子鸡是具有浓密地方风韵的名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右确当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜光彩金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。　　干锅手撕鸡　　干锅手撕鸡，选用湖南的田舍鸡，通过腌制，去骨夹帐工撕成丝条状，与红辣椒等配料一起放进干锅中，立时香气扑鼻。鸡丝是盐焗的味道带一点辣，丝丝条条好下饭。　　攸县血鸭　　攸县血鸭是经典的湘菜，挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，

4、再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑且清火败毒，鸭肉反常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是适口的好菜！　　衡阳荷叶包饭　　屯子古板风韵美食。相传已有千余年的史籍。制法为：优质大米加水及生油搅拌匀称，蒸熟成饭，摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁，加盐混杂后包入疏松的饭中，再用簇新荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。包饭黄白相间，油润发光，芬芳四溢，柔弱爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的效用。为一种风韵特别的药膳

5、保健食品，多于夏日荷叶繁茂之时食之。“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。正是采荷做饭的真实写照。　　衡阳大杂烩　　大杂烩是衡阳古板名菜。　　丫口黄鳝　　丫口黄鳝是衡阳的古板美食。将黄鳝用水洗净，炒锅置旺火上，鳝鱼入锅加盖至死，放茶油100克炒至鳝钱丫口卷团盛碗中。蕌头打烂切成0、5寸长。大蒜去皮切片，姜切碎，熟猪油50克下锅烧到五老练，将蕌头下锅炸一下，再放鳝鱼卷团，然后插进大蒜碎、湖之酒、酱油、细盐、姜末、合炒几下，接着加味精、红辣椒粉、红辣椒粉、出锅盛盘中，淋芝麻油即成。特点：颜色红中透亮质鲜香。　　南岳素食　　始

6、于东晋年间，随释教传入南岳而盛行。南岳素食，认真色、香、味、形，每道菜的烹调都很精巧，且很注意营养，富含维生素和卵白质。各大森林与各饭馆，均善于制作。用料多往日类、豆类、子面筋、百合、芋芥、莲藕、红白萝卜及各样瓜菜果仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒菜，从外表上看，足以乱真，而从味道来讲，其芬芳鲜嫩贝、时时为通常荤菜所不足。南岳素食品种，通常有所谓一品香、二度梅、三鲜汤、四序青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九惬心、十样锦等。　　串烧排骨　　衡阳人喜好的串烧排骨。制法：将排骨洗净砍成8厘米长的段，用盐、啤酒、味精及葱结、姜块、酱油腌制10分

7、钟，红椒和及余下的葱、姜都切成末。用竹签将腌制好的排骨串起来，锅烧热，插进植物油烧至三、四成热，将排骨串投入炸至金黄色，捞出沥干油分待用。另起锅放底油，投入红椒、姜米、葱白、椒盐、孜然粉，炒出香味，下入排骨、香油、葱花、颠翻几下出锅，整齐地摆放在圆盘中即成。　　南岳素食豆腐　　南岳素食豆腐是衡山古板释教斋食之一。南岳素食品种众多，取材多样，但以豆腐制品为四季皆备、乡乡俗韵浓厚的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无限。　

8、　鱼头豆腐　　鱼头豆腐是衡阳人的风韵名菜，风行衡阳市各地。制法为：将鱼用净水洗净，斩去吻部及肠内杂物，入锅用茶油煎至两面金