湖南新化—美食小吃

《湖南新化—美食小吃》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、湖南省娄底市新化县饮食习惯1.早餐与晚餐为主餐2.食用油以动物油——猪油为主3.姜杯子糕渌水轻舟紫竹篙，潮平风软小波涛。船移柳岸无曾稳，上岸先寻杯子糕。形状如元宝，大如婴拳，味香甜。分类：1.按其颜色可分为：黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖或糖精拌和，称银元宝。2.其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。来历：杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的，据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天

2、大醮超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子，则是近两百年间的事了。紫鹊界梯田冬季果冻——鱼冻鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白

3、溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。雪花丸白雪纷纷落玉盘，须臾遮掩小梅山。此生不作扬州想，狮子头亦雪花丸。新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，搅

4、拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。传说民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下“雪球”岂非神耶？便撤兵走了。磨芋中文名：磨芋现在一般叫“魔芋”。其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、

5、麻芋子（陕西），蛇包谷、鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、花杆南星、土南星（江西），南星、天南星（广西河池），花麻蛇（思茅）。植物的用途及功能：块茎入药，有毒，能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块，疗癀高烧．疝气等。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。营养磨芋关于神奇的磨芋，据说日本人

6、对此物已到狂热的境界。其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑，与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天，成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性三合汤新化传统的名菜，在新化的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口

7、舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜味鲜味全无。    牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒，久炒则不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调味。于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突

8、然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁