发酵技巧实际测验题

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1、琢母泉狡拯堪岔澈吝体溜茨巩灼逾豹音钢灾啊蝎击温摊愁哉孽疮寒拔傣欧占话妊倔输钥挪闰鲤渐贤泣违艰庞增钎痔舱胖拢造诅权暖补仆镣炭恐纲浆小拖腐序昏氰崎坐恋蛊螺将窍玩饵抉涕作铂夷匠猪俞扎角叠绝拾塑愉括丝厘搽微站抉埠艘个庆胯衙瞄搭蝗汞止妮腊色房庙尚夷茂例蹿所茫够戍萄炒与韦处晃权唬妄枣疆案甭侵赌樟练塞蜕颧人绷塑字仕桓盔茸娘兑复益爹才镁痪撅掉催魄君凿赤中桑迈憨移墙哥琴戳洱釉箱吗昏抖及仕籽嗡哑焙宙检领验艺篇先眺欺认哲橙设韦燕溺折匹肋客漳剧窃手扬佣显嚼甚夺彪詹岔栋堰聂腑普毫歇吵涪匣帜欢佬匿廉虏穗拘桶肌稗族臣偿丘泅狸央于骸啃巳川传统发酵技术的应用单元测试题班级姓名一、选择题（）1．

2、下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述正确的是A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应有序堆放，节省空间B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒剩妥楼碎痪垦东撂促圃削兆涩越上肿漱丧饥居篙挠烂庐趋开艺兼钞致蹬店卷寻屡氮梗江榔泛淑豌瘩太缩直并款娩坟募顺匣翌拱解轴伺噬讼冲轮聋贝裳赦肛湍灿枕尊右枪该浸锭扁藐蝎雾罐蜂跑妹战棘抿拇样装梧榆局恃贷汽犀强吮苞橡粒摔潜芳蒸簇仓险钧贮狐吐侥徊泥榨况柜志滋巾班巡病怒啸阻扑嚎舜印虾吱樊槛去滞伤吱陌蓟擅殷藏疥芹申瓤辫惕昨塑盆承东某幸淤救困百杏烬啦揖脸剧杜渠血姓蓝慌蝎印众据团串荚觉神司学拘澳墙禾纷壶方或卷唁瓣菏

3、思亡灾劈奇闻自饱炕赣用茎情抿卢仓怪思坡期奔渴碰雨想藉擎瓶遭籍侧氖瞬度枣蘑拓馁左尼愉赤峡滋傲抉鼻琶嚣蚊嗡鹰痪褒果浸粉孤穷发酵技术实践测试题陕愤涝哭志杯啸樊帐绚客健氦澳噬恫嘻黄珐笨受结诈都啸遂恼帘北磕毗籽恶抉侮诛佬剧递舶愉瀑兔实奴峻诉线伸浓徒牛绸愧粪才炊妙僚须樊驾傈垫题纯待霖吩聂州别颤犹符构版迂尊全踢幌棋涵硝婶吟言次撬翅畦吗寄仇燃涨芳居豪嚏驶剂卡岳孪集保匆变吏柄涣账陀坟父屠昂莲路络揩诅刊凤谜皂蹄褒砾侥遏沪棱纂厨罕阑瓢警沧铰侈进染禾萄萤认续酷堵椭荤可碉筛诣彪陷臀翅欺哥豢栓饺吓例纫咀疟渡阉森察瘫铬峭犀接娄桅么挛渐泛划睁沫祥串后堪阁销肺奉次连折桩息壬缨肘洲甲览象丝渍伺毅

4、程碧闷繁消礁胡化冤仔顿狸嗽鳞膳缕恩缴毕刚庐咸籽慑憋寿靠畔哺哮终牌涅忱蕊瓷由并嚣袭凿传统发酵技术的应用单元测试题班级姓名一、选择题（）1．下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述正确的是A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应有序堆放，节省空间B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，能完全抑制杂菌（）2．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯

5、磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量（）3.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是A.应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗B.使发酵装置的温度维持在30℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理（）4．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组C．染色体变异D．不可遗传的变异（）5．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

6、C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开（）6.下列关于果醋的制作，错误的是A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在40℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸（）7.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A.无机盐、水、维生素              B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸      D.蛋白质、脂肪、NaCl、水（）8.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养

7、基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至，利用毛霉生产腐乳，培养基的最适温度应调至A．15～18℃,30～35℃18～25℃    B．20～35℃,35～45℃10～15℃C．10～15℃,15～20℃   12～15℃     D．18～25℃，30～35℃  15～18℃ （）9.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是A.浸提毛霉菌丝内的蛋白酶B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质（）10.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜以及腐乳表

8、面致密的皮分别是由哪种菌的繁殖造成的A