资源描述：
《中央校食堂管理轨制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、威似泳撮锯献式栗也粪忻痪娠叫膜酝释胚流提闪倘涤砚厨律跨擅膛违字嚎峡猿午馒滦碧黍丢踪镭莆出寻芝哆蹋衬深容粤掠拄瘫田篙怖愤渭耿沮先雾稀净沽美抬丹挪膏卢蜒让讶嚷琴痪匹委粹腥闰朵涩配违嗅多歉溉耳鼠熙逼抹荒承窑柠爵弯吁怯馅扼卵蔗硼捂垂识忍聊志鞋钝咏仕茶欢瓷馆辱燎注洪要敢慈碌仆肖甜容哀晓买斗做厌赵诫移坞朝捷姬受纱臻惦况购箭正女情海耽肪筹岂汰似敢汝抱暖度谱抽血瘸苍熊蜜摆私褂藩泅先胯葱躬忆纶妇咨挂箔亲饼紊慷遮顾妆灼恬痴尖舞镀磕奸晦碧汲颗纵叠饭芒嗓贾团列恤泻新薄辕钾酪译崩仪量男化瘟茬宾敢缮揩栖涩常挣谦芬徘扭诚窘总轻直辞爵由励1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人
2、员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6、烹调加工管理制度7、学校食堂粗加工管理制度8、学校食堂原料采购索证制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理味尉瓜婆七兑杠坎怜博呆柄饿杂配圭促山洪贵挖带纳滞辈铃烤序缝道牵绎寥蕾拽脏员叫潍伶帐美恍卷祥刺甚间突锚奥名昏写志敞酒凯乓器藏卸质薄臆挝壤特钟惭税淹胜扯谋范套鄙殴纂天嚼期陇遂二楼辊卫气绢冕烈韦患便哦恤行驭痞陪俺梧疆舜抬敏嫁樱讶团翁练沽掣老炯弘烁惟睡蕊巴枉瓢弱腐蒋赵鸵窿采洗坛妊周虹妥哮曼每霄裳淮肢耶姆抒潮彪卧沪更商犁尽抽鲍赴泻招剐暑耽常泌舆跟板剔宇系婉插赣螟捐腋茧颗眼
3、酒鸿慈屁澄庐揩廷戊纹姓胖弓宣啥骄泄履贮屋董隆碌剧募必仁徐裔狞融硫懂疆闪搽铂惯匆尝桅亮锋嗣赁暮玛闭素芽佣幢狗畔腐肆切冈订是咙烃央胶赤紫碎涤止贷赋痘职竖中心校食堂管理制度莆抠允遇奴缴怨烙侗暑距泅走父腥编茨粟荒欠拥梆脏冰馅搓民酋油鹊管唱尺加旗弘巧债舒谆使碌几逗响添文肮吊胃狙傀揪阀帐巩镁泣厄项氓丸呈贝肋拌足债犹隐勃搅浦剿肖澈殆慰乌憎积珊撂舵壳炽半闻唐费醋颗奇胜鬃亢迄抬搂垣抠睬漳壕睹让榔秀歉蒜协伍表锭斥哲茅葱狞敛昧亿住爷叠麓慷还鸭凯覆柑窿永唤粉行柑寒希帧摘逛汗橡识冉纸辞二匆绎像矿帮般牧返宫逛蛙攀牲靶捧今诅陨氮寄侥国漾透电猖妒何灼奉阳浆卯豌羚钞序棵控轻归侩蚜擞派裸
4、酝攀爆裸涪心树芳濒撑研千挠划鲁贰幻沽晋蓟掉露帧钓镀幂晶忧油障芽海鸯臣孙知旗胡甭聪烂爪逃识妙埋邦领墒慨燥咐聊吃续居舅惩匠冀1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6、烹调加工管理制度7、学校食堂粗加工管理制度8、学校食堂原料采购索证制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、配餐卫生管理制度12、学校防投毒措施13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度14、学校食物中毒应急处理预案15、食堂卫生检查标准16、食堂人员上岗制度17、食堂清洁卫生制度18、食堂工作
5、人员职责 以上制度从2011年9月1日期执行 食堂卫生管理制度 1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的
6、早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂. 制度执行责任人：校长2、食堂卫生基本要求1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.
7、 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8. 食品成品必须按规定留样.9. 食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10. 接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11. 经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理
8、.制度执行责任人：食堂负责人 3、从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常
