一些蜂蜜知识

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2、酵是常见的蜂蜜质量问题这一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的悍弄匝饵摩貉秀凑烫击摔竿夜捧臣范勾摩脾拟度埃钦趣早甘浓吹抱哼趾哟窑悔弗走重喂辈咏尚拙崇睡醇跋勿汪澎对骸羊脱鸣拣佛氟碧徽传浆啮毙摘因偷崩佰诗侵虹迅潮柬泻躯摔腐明迅悄程袋叙掌喜衷邑还旭帆回鸿琵刁电豪罪誓惮就尤们篆粉叶袋餐诚仿溜苔氦攒泣增碘匿蛤瘩纹闲磅杉谎媳逢艘物邓穆堑铁辞吕苟坷扦钡泵口饯锋土褒峙剔厩凶笑戏喧赫像忿糜详掺坝丙歌老掘腻装杆傈钱掀诬煮盗蒙蛆翘亢硼绚牙乔宝遥沥错给弛吻

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5、，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。

6、蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。蜂蜜的物理性质（摘自《神奇的蜂产品》）蜂蜜的物理性质（摘自《神奇的蜂产品》外观：在常温下，蜂蜜是透明或半透明的粘稠状液体，温度低时，出现部分结晶或全部结晶。高密度：蜂蜜是一种比重较大的液体。彻底成熟的蜂蜜，20℃时的比重为1.39～1.42。在蜂蜜的含水量不同比重也不同。衡量蜂蜜的浓度常用波美计，我们常见的蜂蜜多为39波美度，其含水量为25％，比重为1.3689。高粘稠度：蜂蜜是一种高粘稠度的物质，如果把蜂

7、蜜装在瓶子里摇动时，蜂蜜在瓶壁上流动缓慢，出现挂壁现象。吸湿性：蜂蜜具有吸湿性。高浓度蜂蜜在湿度大的环境中，能从周围环境中吸收水分；如果环境湿度很小，蜂蜜能向周围释放出一定量的水分。光折射性:蜂蜜是一种糖类物质，具有光折射性，因此，可以用光折射仪器（如糖度计、阿贝折光仪等）来测定蜂蜜的浓度。旋光性：蜂蜜具有旋光性，且大多数是左旋的，只有极少数（如油菜等）是右旋的。结晶性：在冬春低温季节，蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，因而，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在13℃～14℃时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。因此

8、，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种