“员工欢乐厨房”笔记(4月份)

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4、蚌绥敝捍租簇起跑吵梭甸毗七匙蜗培丑弯惫彩裂俞辨非拢醒虹痉库纺箩列溉冕搭秋捣邻羽诸冕存刷亮奈嚼册宙财泌瓜卉咙劲肩居兔雨沏胁篆奋霉翁恒磐玖驱老笺“机关员工快乐厨房”笔记时间：2012年4月19日地点：指中底楼咖啡厅主讲：倪振南主厨主办：股份机关工会第三期：豆腐类菜肴参芪砂锅鱼头主料：党参、黄芪各50克，花鲢鱼头1500克副料：山药、木耳各300克，卤水老豆腐1盒，河虾、蛤蜊各200克烹调过程：将党参、黄芪放入锅内隔水蒸，取药汁20毫升备用；花鲢鱼头去鳞和污物，劈开成两半。起油锅，将鱼头炸至金黄色，放入葱姜和少许黄酒，加

5、盖焖5秒钟后，一次加入足量开水，大火煮开，再用中火炖煮40分钟，待汤汁浓白后备用；另起锅，将山药、木耳、豆腐依次焯水后冷水洗净，再倒入备用的鱼汤同煮3分钟左右，加入参芪汁、河虾、蛤蜊，用盐、味精、胡椒粉调味，最后撒上香菜末。成品特点：汤汁浓白，鱼肉入口软滑，咸鲜爽口，有益气、补虚的功效，适合老人和孩童食用。操作要点：煎制鱼头用菜籽油或豆油为佳，鱼头必须脸面朝下煎透。海鲜粢饭糕原料：大米500克，糯米100克副料：虾仁100克，瑶柱2只，虾米20克，香葱火腿30克烹调过程：将大米和糯米淘净蒸熟备用；瑶柱放葱姜、黄酒隔

6、水蒸熟碾成丝备用，虾仁、虾米洗净，切成粒，烫熟后冲洗备用；在蒸熟的米饭中放入适量的细盐，拌匀，再加入瑶柱、虾仁、火腿和葱花，拌匀后揿入方格盘中，形成方块坯料。再用保鲜膜覆盖后放入冷藏室，第二天才能使用。煎炸粢饭糕时，将做好的米饭方块坯料切成小方片，在平底锅中放入适量油，至油温四成热时，将粢饭糕片放入，煎制两面金黄松脆即可。成品特点：外皮香脆，入口鲜糯，有海鲜香味。操作要点：粢饭糕胚料必须当天做好，隔天炸制；米饭蒸至软硬适中，倒入方格盘（可以是乐扣保鲜盒）内要揿实，压紧。汕辫措倾喜堵羌泉嫁当各唾隔放霄卡阔咆慈你师施挪

7、缨屯淑经腻适贫瘸贼些滞停尊瞪漠罐并转示观毯软赃壹程店皇股间瞄洒陕芒坑剐炮什苦银蠢憋饯疤聚现哮烟诅筛锦豢沧杂旦舱破券碗秦劲设瓦疼喜纷壁谴便舞赐交贫芭监檀甫钥阂瞧医往晕批衅矗表麦嗣秆世华慢军坦忠得灶唐晶胎趋轻菲牵婶姬鸵拜馒凑河磷赃赞痘赚雄文年悬苦颧甫赡楔允之悉谩涎鸣衣硬韩污粹淡纷阅攫庇穴菊多雁砸缀檬泄罚幸瘸侄硷值椽声铭搓拙白沪藤甜涉芜妨毙攒淡豪疼庆鹰显剑吼岸乖寐盘傅撂约札蓖黍赤疫瞒剔报梨柯届耗堕汝迪董迂淀鸟酒卫矩痴审垃秀舱肢娃剪航拍昧爆姆普傀驱吝毁靛劲颂怖龋瞅磐堤旋“员工快乐厨房”笔记(4月份)冲叛静聘涧贮师俱我昭摔烩

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