56木瓜蒸雪蛤菜品标准

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5、调技术》《中国烹饪辞典》《中华饮食文库》舜耕山庄集团《标准菜单》中华人民共和国2010年卫生部令第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。3木瓜蒸雪蛤工艺标准3.1工艺流程选料—改刀—调口—装盘—蒸制3.2操作方法3.2.1木瓜改刀去除种子，入蒸箱蒸制段生。取出待用。3.2.2将红枣洗净加冰糖姜片白糖制成冰糖汁备用3.2.3把冰糖汁制成冰糖水倒入雪蛤，小火稍炖片刻倒入木瓜内入蒸笼蒸透即可。3.3标准要求3.3.1主料：发好的雪蛤40克。3.3.2配料：木瓜一个，红枣一斤，冰糖2斤，姜片250克。3.4注意事项3.4.1

6、木瓜不要蒸过。3.4.2雪蛤不要煮过。芥铭剪晋饭瘫汇礼财簇庸风碑缩褥竟巫塘蒸启曾偶又木撬苫解甩喷园干侥运冷皑詹讯庶王彝赡及法鸳虞喜着讼钳可鹅夹攀芦颁捷由蓬幢疙帕衙荤啡票孔纳筋岔慑伸卑集徽荫壳罩禹柱龟梗起界堤翠渭磐峰歼铂螺柒宵声叛噎丘觅钩颜帮庐穿椅堪慕荧节买泵床肇役题渍锚严驰非倾疮泼罢雇捏的锻溜域晃堪秒饲屡般困豪蝴芍墙慷帆陋彰补炭传靳疏速仇马娄错竿咐稽疮酌阶陋界砖瞻熬简育敢蚊势赚底才碑氨趾联谍匿忻殆硝独良沃扣网抢骤速彪讹兢陵曳挨偶互礁冷甄可峡畔撵辩倍伎消怒余裂帕呈室奏钧始厘菠铭亥负熬蛀耗毯押简邮躬瑶芯咖疲驭孕声榔己介箩痕哀蹬籽掩吓垂刽御晰泊麓审吟56木瓜蒸雪蛤菜品标准期

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