辐照保藏技术

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1、新疆农业大学课程论文题目:辐射保藏技术在食品中的应用及发展前景课程:食品保藏原理姓名:专业:食品科学与工程班级:学号:座位号:指导教师:职称:2012年6月19日辐射保藏技术在食品中的应用及发展前景作者:指导老师:摘要：辐射保藏食品就是利用电离辐射辐照各种食品进行杀虫、灭菌和抑制某些生理活动来延长食品的贮存期。本文介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点，并对辐照食品技术的应用现状及发展前景进行了初步探讨。关键词：辐射保藏、应用、优点、发展前景Applicationsandprospectsfordevelopmentofradiati

2、onpreservationtechnologyinfoodAuthor:wangshujieInstructor:zhuxuanAbstract:Radiationpreservationoffoodistheuseofionizingradiationirradiatedavarietyoffoods,insecticidal,sterilizationandinhibitionofsomephysiologicalactivitiestoextendtheshelflifeoffood.Thisarticledescribest

3、heapplicationandbenefitsofirradiationtechnologyinfoodpreservation,andirradiationoffoodtechnologyapplicationsandfutureprospectsofapreliminarydiscussion.Keywords:Radiationpreservation,application,advantages,developmentprospects辐照保藏食品是一种用电离辐射照射的方法来延长保藏时间,提高食品质量的新型的食品加工保藏技术

4、。它是利用放射性60Co或137Cs发出的γ射线或利用电子加速器产生的电子束(最大能量10MeV)或X射线(最大能量5MeV)在一定的剂量范围内辐射食品，辐照在食品中引起一系列化学变化，可以杀灭食品中的害虫，消除食品中病原微生物及其它腐败细菌，或抑制食品的生理生化过程(发芽和成熟)，从而，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的[1]。经过电离辐射照射的食品称为辐照食品[2]。可辐照的食品有熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。1.辐照食

5、品的优势1.1保持食品原有的成分和风味辐照杀菌是一种特殊的“冷加工”技术，它在常温下杀菌，χ射线、γ射线或电子束能量高、穿透力强[3]，在杀菌的同时，不会引起食品内部温度的升高，能够最大限度的保持食品特有的风味，不影响产品的营养和食用品质，即使在冷冻状态下也能进行辐照处理，因此被称作“冷”灭菌法。1.2辐照食品中没有药物残留，不污染环境食品辐照技术不会诱发产生放射性，更无放射性残留，其安全性已得到国际专家的肯定，被世界所公认。这种物理加工方法也不会污染环境，被认为是21世纪替代环氧乙烷和溴甲烷杀菌的最好方法。1.3辐照杀菌效果彻底辐照

6、处理法可以把表面和内部的各种寄生虫和致病菌一起杀灭。γ射线等电离辐射具有极强的穿透力，可以杀灭果实内部的害虫及虫卵，杀灭微生物的效果远远大于传统方法。另外，人们还可以根据产品的要求任意调节辐照剂量，从而达到不同的杀菌程度，直至完全灭菌。1.4能够实现对产成品、包装食品的加工处理γ射线的穿透力强，能够达到产品深处及大包装产品内部，不受产品的结构、形态和包装的影响，杀菌、杀虫彻底。对于需要密封包装的食品，辐照时不受温度影响，不用打开包装，特别适宜对已包装好的产成品进行消毒杀菌处理，避免了产品在生产加工过程中的二次污染，方法快捷方便。1.5

7、辐照技术处理成本低，能耗少食品辐照技术在国内外已进入商业化，一大批商用辐照装置60Co-γ射线装置、高能工业电子加速器应运而生，辐照食品的批量生产已成为可能，大大降低了食品辐照的成本。据1976年国际原子能机构计算，食品采用冷藏需要消耗能量90kW•（h/t），巴氏加热消毒为230kW•（h/t），热消毒为300kW•（h/t），脱水脉冲处理为700kW•（h/t），而辐照消毒品需要6.3kW•（h/t），辐照巴氏消毒仅为0.76kW•（h/t），节约能耗为70%～90%以上，节约了大量能源，受到普遍的欢迎。而且辐照灭菌速度快，操作简

8、便，加工易控制，可实现规模化生产。2.辐照处理在食品中的应用辐照保藏技术在食品中的应用[3]可分为如下几点：（1）畜禽肉类：运用低剂量辐射处理可以延长已包装肉类产品的货架寿命，与低温结合还可以获得更长的产品寿命。（2）水