辐照技术在食品保藏中的应用

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1、辐照技术在食品保藏中的应用题目辐照技术在食品保藏中的应用学院生物与食品工程学院年级2009级专业食品质量与安全班级09食品1班学号060409126姓名张龙指导教师陈义勇职称讲师5辐照技术在食品保藏中的应用辐照技术在食品保藏中的应用食品091班060409126张龙（常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500）摘要：辐照技术作为一项新型的食品保藏技术，由于它的有效性、安全性、无污染等优点而正在受到国内外的关注。本文通过辐照技术的原理、安全性的介绍对其的优越性、辐照技术在食品保藏中的应用做了简要阐述。关犍词：辐照技术；应用；食品Irradiat

2、ionandapplicationinfoodstorageAbstract:Irradiationtechnologyisanewstoragetechnology.Becauseofitsvalidity,security,andno-pollutioninternationalanddomesticattentionsarenowfocusedonit.it．TheprinciplesofIrradiationtechnology，itssecurityareintroduced.Irradiationtechnology’sadvantage

3、,Irradiationandapplicationinfoodstoragearediscussedbrieny．Keywords:irradiationtechnology;application;food食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。近年来，它作为一种提高食品安全和延长货架期的技术，得到越来越多的国家和国际组织的关注和应用，也在日益显现其巨大的经济和社会效益。辐照技术由于其特殊的工作原理及人们对相关的知识的缺乏，使其保藏的食品并没有完全被百姓接受，故加强对相关知识的宣传，有其必要性。本文就辐照法在食品工业中的应用

4、做了一下介绍，并进行具体分析。1辐照技术辐照技术的原理食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术，就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的电离辐射一定时间的处理过程徐昆龙，肖蓉．辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用[J]．食品工业科技，2005。食品在辐照过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或kiloGray(kGy)为计量单位(1Gray=0．001kGy=1J／k曲，早期的单位rad(1rad=O．01Gy)现在已不常用李凤林辐照法在食品工业中的发展现状及前景分析2006,23

5、(6)。用于食品辐照的放射源为放射性同位素60Co或137Cs发出的γ射线或利用电子加速器产生的电子束(最大能量10MeV)或X射线(最大能量5MeV)，通过辐照在食品中引起一系列化学变化，可以杀灭食品中的害虫或抑制食品(如水果、蔬菜等活机体)的生理生化过程(发芽和成熟)，从而达到食品保藏或保鲜的目的施培新．食品辐照加工原理与技术[岫．北京：中国农业科学技术出版社，2004．。5辐照技术在食品保藏中的应用2辐照技术食品保藏中的应用2.1延长货架期陈飞东赵芸陆清儿辐照保鲜技术在食品中的应用研究AnhuiAgri1Sci1Bull12007,13(20)

6、蔬菜、水果在采摘以后还是一个有生命的有机活体,它们仍然在进行呼吸,并会成熟,在保存过程中可能还会发芽生长(如土豆、大蒜、洋葱、生姜等),它们一旦发芽后,不仅影响感官,更重要的是降低了产品质量甚至产生有毒物质。若以低剂量辐射处理,使这些植物体在采摘后处于一种“休眠状态”,从而达到抑制发芽的目的。辐照处理的结果,可以使诸如大蒜、马铃薯等块茎植物不致因发芽而损耗养分。另外,水果、蔬菜通过一定剂量的辐照后,新陈代谢和呼吸代谢就会受到抑制,或者推迟成熟,延长贮藏周期乃至货架期。2.2对谷类杀虫灭菌众所周知,昆虫对农产品和食品的破坏是非常严重的。在仓储过程中,对

7、农产品和食品做辐照处理,是对付害虫的有效手段。经过一定剂量的辐照,可以使昆虫死亡、缩短寿命、不育、发育迟缓等。谷类食品一般用0.6kGy辐照即可控制其害虫,用3-5kGy辐照即可杀灭其微生物,达到防霉的目的。AmakrishnaN发现AmakrishnaN1,LaceyJ11Infecttosurfacesterilization,fumigationandgammairradiationonthemicrofloraandgeminationofbarleyseeds1J1foodMicrobilo[J],J1FoodSci1,1991(13);,

8、辐照大米可以控制微生物,控制霉变发生;Wood2stockL1W1报道WoodstockL1W1,Justi