辐照技术在水产品安全控制中的应用

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1、第50卷第22期湖北农业科学Vo1．50No．222011年11月HubeiAgriculturalSciencesNOV．，201I辐照技术在水产品安全控制中的应用张宁波1,2b)乔宇一，廖涛一，程薇1,2a)林若泰一，李新1,2a)耿胜荣一，熊光权，(1．湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心，武汉430064：2．湖北省农业科学院，a．农产品加工与核农技术研究所．b．农业质量标准与检测技术研究所．武汉430064)摘要：辐照技术作为食品安全控制的方法之一，在食品安全控制领域引起了广泛的重视。概述了辐照技术的作用机理以及辐照技术在水产品保鲜、

2、有害物质降解和降低食物致敏性方面的研究现状．提出了辐照技术在水产品安全控制方面存在的问题及发展方向。关键词：辐照技术；水产品；安全；降解中图分类号：S124~．1；TS207．7文献标识码：A文章编号：0439—8114(2011}22—4537—04IrradiationTechnologyAppliedinSafetyControlofAquaticproductsZHANGNing—bo，，QIAOyu1,2a,LIAOTao1,2~,CHENGWei1,2a,LINRuo—taiL2％LIXin，，GENGSheng—r0ng，2I，XI

3、ONGGuang-quan，2B(1．AgriculturalProductsProcessingSubcenterofHubeiAgricuhuralScience＆TechnologyInnovationCenter，Wuhan430064，China；2a．InstituteofAgriculturalProductsProcessingandNuclear—AgriculturalTechnology；2b．InstituteofAgriculturalQualityStandardsandTestingTechnology，HubeiA

4、cademyofAculturalSciences，Wuhan430064，China)Abstract：Irradiationasafoodsafetycontrolmethodhasattractedwideattentionintheareaoffoodsafetycontro1．Themechanismofirradiationtechnology，theapplicationofirradiationinpreservationofaquaticproducts，hazardouscompoundsdegradationandreduc

5、ingthefoodallergenswerereviewed．Theproblemsanddevelopmentdirectionofirradiationinthecon—trolofaquaticproductssafetywereproposed．Keywords：irradiation；aquaticproducts；safety；degradation随着我国渔业养殖生产的快速发展．水产品的方法及以吸附、加热、辐照为主的物理方法进行后产量持续大幅增加．由于捕获具有很强的季节性和期处理来控制水产品中的污染物区域性．同时受水中环境因素的影

6、响．鱼体内外常辐照技术是经过印Co或137Cs产生的^v射线或携带大量的微生物．在贮藏销售过程中经常会造成电子加速器产生的电子束(≤10MeV)或X射线(≤腐败变质．影响渔业的产值．从而影响了渔农的生5MeV)辐照，以达到灭菌、保鲜、钝化污染物等目的产积极性。常规的清洗消毒采用化学法．但该方法的总称。辐照食品兴起于20世纪50年代，1980年，不能完全杀灭病原微生物。另外．水产品中渔药和联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)、兽药等有害物质含量超标所引起的食品安全问题世界卫生组织(WHO)得出食品吸收剂量不超过1O越来越受到关注．我

7、国相应出台了相关安全限量标kGv时没有毒理学危险．同时在营养学和微生物学准的法律法规来加强食品安全．但水产品安全隐患上也是安全的结论：1997年FAO／IAEA／WHO高剂依然存在．2002年1月．欧盟以我国水产品多次被量研究小组宣告．超过10kGv高剂量辐照食品也是其检出氯霉素残留为由停止从我国进口动物与动安全的：1998年，国际食品辐照咨询小组明确提出。物源性食品E1]为达到食品安全的目的．除了通过法对任何食品的辐照，最大剂量应低于最高耐受剂律法规来预防监控外。还可以采用化学方法、生物量我国于2002年3月开始执行17个产品的辐照收稿日期：2

8、011-05—2O基金项目：国家公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201103007)作者简介：张宁波(1967一)，男，湖北潜江