调酒师复习卷

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1、1．下列选项中属于职业道德范畴的是(D)。A、企业经营业绩B、企业发展战略c、员工的技术水平D、人们的内心信念2．在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法3．职业道德通过(D)，起着增强企业凝聚力的作用。A、协调员工之间的关系B、增加职工福利C、为员工创造发展空间D、调节企业与社会的关系4．在商业活动中，不符合待人热情要求的是(A)。A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到c、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归5．对待职业和岗位，(

2、D)并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行c、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行6．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同的是(A)。A、劳动者被依法追究刑事责任B、劳动者负伤，在规定的医疗期内c、劳动者患病，在规定的医疗期内D、女职工在孕期内'7．经营者定价的基本依据是(D)。A、产品的产地和规格B、所提供服务的项目种类C、商品的包装D、生产经营成本和市场供求状况8．一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行(C)。A、处罚B、法律监督C、社会监督D、管制、罚款9．“健康

3、合格证”由(A)发放。A、劳动保障部门B、公共场所主管部门C、劳动者所在单位D、卫生防疫机构10．(A)都不属于饮料。A、水、药水、纯酒精B、果汁、药水、矿泉水C、牛奶、果汁、纯酒精D、茶、药水、纯酒精11．啤酒的生产过程主要包括有(C)。A、制浆、用水、蒸饭等B、用米、蒸饭、米曲等．C、选麦、陈酿、发酵等D、陈酿、米曲、用米等12．(D)是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒13．大麦是主要制做(C)的原料。A、味美思B、白兰地C、美国威士忌D、朗姆酒14．葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是

4、制做(D)的原料。A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地15．朗姆酒的主要原料是(B)。A、豆类B、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣C、糯米D、稻米16．荷式金酒是以大麦为主要原料，加入杜松子与香料(B)而成。A、勾兑B、蒸馏c、发酵D、配制17．(A)具有烟薰的焦香味。A、苏格兰WHISKYB、美国WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大WHISKY18．(B)具有无泥炭的烟薰味。A、苏格兰WHISKYB、爱尔兰WHISKYC、美国WHISKYD、加拿大WHISKY19．加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得(D

5、)。A、干涩B、辛辣C、甜腻D、芳醇20．(C)是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A、红曲酒B、麦曲酒C、茴香酒D、甜曲酒21．餐后鸡尾酒通常(A)。A、酒精含量较高，口味较辛辣B、色彩艳丽，口味较辛辣c、含糖分较少，口味或酸、或干烈D、口味较甜，是餐后佐助甜品22．调制鸡尾酒的调制原则包括(C)。A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒23．(A)不是

6、BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁24．DryMartini的载杯是（A）。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯25．PerfectManhattan的基酒是(A)。A、白兰地B、威士忌C、伏特加D、特吉拉26、RustyNail的载杯是(B)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯27．SnowBall的载杯是(D)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯28．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供(A)，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。A、

7、服务及饮品B、西式糕点及饮品C、中式糕点D、西式菜肴及饮品29．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为(B)。A、实习主管和服务主管B、调酒领班和服务领班C、实习生领班和见习领班D、调酒主管、酒吧主管和服务主管30．(C)是酒吧的调酒用具之一。A、装饰物B、冰块C、调酒壶D、啤酒配出器31．(B)属于进行酒水服务的用具。A、配料盒B、酒瓶柜C、咖啡杯D、招贴画32．高球杯或柯林杯(A)。A、应是平底高杯B、应是宽口矮脚杯C、应是高脚窄口杯D、应是高脚方口水杯33．葡萄酒类载杯一般为(D)。A、平底高杯B、圆口直筒

8、杯C、方口八角杯D、高脚杯34．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为化学性污染、(B)。A、化学性污染和人为性污染B、生物性污染和放射性污染C、农药性污染D、人为性污染35．“食品与杂物、药物、天然水隔离”是(A)实行的“四隔离”。A、食品B、药物C、天然水D、杂物36．（A）是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。A、蛋白质B、不饱和酸C、饱和酸D、双糖37．合理营养