广东省高级调酒师考试复习题

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1、高级调酒师一、填空1、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。2、按收费方式分类，酒会分有定时消费酒会、计量消费酒会、定额消费酒会和现付消费酒会等。3、标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及载杯、调制方法和装饰物组成。4、酿造啤酒的主要配料包括有麦芽、啤酒花、酵母和水等。5、按含糖量的高低，葡萄酒可分为干型、半干型、甜型和半甜型四类。6、郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是白色郎姆、金色郎姆、黑色郎姆。7、高温消毒的方法有高温煮沸消毒法、蒸气消毒法、红外线消毒法。8、葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又

2、称为波特红其种类较多常见的有宝石红波特、白波特和陈酿波特等。9、苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有格兰菲、麦加仑等。10、Beaujolais是法国Bordeaux的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。11、饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是观色、二是闻香、三是品尝。12、酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、准备酒水、酒吧设置和调制饮品等步骤。13、葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配红葡萄酒，海鲜、沙律类食物配白葡萄酒。14、啤酒的饮用温度最佳为

3、8-10℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为1.5CM为标准。15、干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是大香槟区和小香槟区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上Finechampagnecognac字样。16、味美思是以葡萄酒为基酒，加入苦艾、龙胆草等物质浸制而成的。17、法国葡萄酒的七大产区分别是CoteduRhone,Loirevalley,Provence,Alsace,Bordeaux,Bourgogne和Champagne。18、酒品颜色的形成途径有3个，分别是人工增色、生产中生产、来自原料本身。1

4、9、中国白酒的五大香型是指酱香型、米香型、清香型、浓香型和兼香（复合）型。20、葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒10℃，甜葡萄酒12-15℃，优质葡萄酒15℃，陈年波特酒20℃，干型雪梨酒18℃，甜型雪梨酒11℃，香槟汽酒17℃。21、香槟的种类，按使用葡萄品种可分为Chardonnay、PinotNoir、PinotMeunier。22、法国的阿尔卑斯山区是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有西尔瓦那和雷司令。23、各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为选料、剥皮去梗、榨汁、发酵、陈年和装瓶等6个步骤。24、调制鸡尾酒

5、常用的方法有STIR、BUILD、BLEND和SHAKE。25、酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到成本会计处，第二联送到发酒水酒吧存，第三联接受酒水酒吧留底。26、鸡尾酒中的基酒常以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底。27、“Guinnessstout”是运用上发酵方法生产的，其色泽为棕黑色。28、按含糖量的多少，香槟分有Brut,Extrasec,Sec,Demisec和Doux几种。29、金酒又称为杜松子酒，以谷物加上杜松子为原料生产的。世界上有两大金酒品种分别是荷兰金酒和伦敦干金酒。30、器皿的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种。凡有条

6、件的地方都要采用高温消毒方法，其次才考虑化学消毒方法。31、朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有牙买加、古巴等。32、西班牙出产的强化葡萄酒称为SHERRY。从制造方法上分有淡色的FINO和浓色的OLOROSO两种。1、苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即纯麦威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌。2、Alsace主要身产德国风味的不甜白葡萄酒，该区选用的葡萄品种有Riesling,GewurzTramier和Sylvaner等几种。3、酒店中酒会酒吧设置形式分有软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧等。4、蒸馏

7、酒一般可存放5-10年，开瓶后可存放1年。5、白葡萄酒的饮用温度通常在10-12℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为12-14℃，汽酒的饮用温度为4-8℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。6、德国主要的葡萄酒产地有莱茵区和雾西区两个，通常前者采用咖啡色酒瓶，后者采用绿色酒瓶。7、稀释后的浓缩果汁可存放2天，新鲜果汁只能够存放1天。8、1安士=28毫升，12吧匙，1量杯。9、酒店常用的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒和米酒等。10、水对葡萄的影响相当大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的

8、媒介。11、波尔多的五大著名葡萄酒产区包括梅多克、圣艾美滋、庞美罗、苏玳和格拉夫。12、干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒7年、15年、20年、25年。13、葡萄酒发酵前的准备，筛