调酒师复习题库(5答案)

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1、调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（V）鳞牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。2、（x）水、牛奶、咖啡、口酒和果汁都属于饮料。3、（x）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。4、（V）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.,保持原汁原味。5、（V）啤洒、衙萄酒和黄酒都是发酵酒。6、（x）发酵酒乂称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。7、（V）饮料按照是否含冇酒精可分为酒精饮料和软饮料。8、（X）白兰地的颜色来源于人工增色。9、（V）红葡萄酒的颜色來占酿酒原料红葡萄

2、。10、（V）鸡尾酒属于混配酒。11、（x）啤洒配出器是酒吧的调酒用具之一。12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。13、（x）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。14、（X）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。15、（x）口葡萄酒只能用口葡萄酿造。16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。17、（V）香槟就是汽酒。18、（X）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装吋间。19、（V）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。2

3、1、（V）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1一2厘米。23、（V）片兰地是世界著名六人蒸镭酒之一。24、（x）小麦是发酵白兰地的主要原料。25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。27、（x）苏格兰威丄总具有独特的果香味。28、（x）大豆是酿造威士忌的原料。29、（x）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。30、（x）玛格丽特杯容量通常为140〜168毫升。31>（x）产自康西哥的JoseCuervo

4、翻译成中文是白金武丄。32、（V）龙舌兰是生产特基拉洒的主要原料。33、（x）所冇用龙舌兰酿造的酒都可称Z为特基拉。34、（35、（36、（37、（38、（x）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加。x）产自H本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠。V）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌。x）甘蔗是发酵伏特加的主要原料。V）市场上伏特加分冇两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。39、（V）原味伏特加最人的特点是无色无味。40、（V）Vermouth、CampariBitters

5、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。41、（V）餐前酒（Pre-DirmerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。42、（X）雪利酒、君度酒是著名的利口酒。43、（X）威士忌酿造的原料是谷物、人麦与土豆。44、（V）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴。45、（X）发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成卬醇时，将停止发酵。46、（X）添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。47、（X）以玻璃瓶包装的啤酒,包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种

6、规格。48、（V）调酒师向客人介绍啤酒吋应熟悉各类啤酒的甜牌、价格和容量。49、（X）为提高工作效率，酒杯与餐貝-可同时洗涤和消壽。50、（X）生啤酒稳定性差，不利于保存，常温卜•保鲜期仅有10犬左右。A、碳酸饮料和硬饮料B、固态饮料和液态饮料C、软饮料和酒精饮料D、软饮料和非碳酸饮料2、（）都属于饮料。A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、口酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶3、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.和（）oA、生产过程简单B、价格低廉C、酿造原料单一D、保持原汁原味4、发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含糖分的原料中加

7、入（）0A、酒精B、酵母C、脂肪5、（）都不属于饮料。A、水、药水、纯酒精B、果汁、药水、矿泉水C、牛奶、果汁、纯酒精D、茶、约水、纯酒精二、单项选择题（每题1分，共50分）1、饮料按其物理形态对以分为（）。D、霉困)oA、发酵酒B、蒸粥酒C、配制酒D、鸡尾酒8、佐餐酒，也称为（)oA、葡萄酒B、汽酒C、利口酒D、餐前酒9、下血不属于蒸馆酒的是（）0A、伏特加B、威十忌C、白兰地D、葡萄酒10、卜•而不属于混配酒的是（）。A、药材酒B、餐前酒C、白兰地D、鸡尾酒11、啤酒有（）之称。A、生命Z水B、可爱的水C、液体面包D、圣洁Z水12、生啤机不用

8、时，应（)OB、不用断开电源但耍卸下接管D、电源和接管都不用断开A、断开电源，卸下接管。C、不用卸下接管但要断开电源13、匍萄酒类载杯一