第十三届调酒师大赛复习题

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1、一、单选题1、法制观念的核心在于（A）。A、守法B、懂法C、应用D、学法2、香槟酒是世界上最著名的气泡葡萄酒，其生产过程中最关键的工艺是（B）。A、充气工艺B、二次发酵C、转瓶工艺D、换塞工艺3、需要经过消化才能被人体吸收的元素是（A）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质4、砧板的英文名称是（A）。A、CuttingBoardB、CoasterC、GoldMachineD、Spoon5、葡萄酒的震动容易造成酒品的早熟在长期受震后常需“休息”（B）方可恢复原来的风格。A、1天B、两周C、1个月D、3个月6、荷兰是著名啤酒生产国，其最有代

2、表性的品牌是（B）？A、卢云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力7、供给人体能量的主要食物来源是（C）。A、膳食纤维B、各种油脂C、蛋白质、脂肪和糖D、碳水化合物8、任何一位公民都可以对损害消费者合法权益的行为进行（D）。A、罚款B、法律监督C、仲裁、处罚D、社会监督9、吧台工作人员操作的基础是根据酒吧经营目的和（B）来制定酒单。A、酒谱B、酒水服务项目C、酒水D、果蔬汁10、陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒是（B）？A、白兰地B、金酒C、威士忌D、深朗姆酒11、Proof英文代表的意思是（D）。A、英制酒度B、标准酒度

3、C、欧式酒度D、美式酒度12、酒单确定了（A）采购的种类。A、酒品B、装饰物C、调酒用具D、日常用品13、现点即付型酒吧的付账方式是（B）。A、点单后寄存酒单B、点单后即刻付账C、饮完后刷卡付账D、饮完后即刻付账14、属于酒水盘存表内容的是（A）。A、酒水的名称B、酒水的质量C、酒水的容量D、酒水的颜色15、Snowball的装饰物是（C）。A、橙角B、橘子汁C、红樱桃D、柠檬汁16、核对价格即核对货票上的价格与（D）上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单D、验收单17、“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（B）。A

4、、盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸18、酒会使用的酒杯数量一般是以酒会的人数为标准，常用的比例是（B）。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：519、宾治盆的作用是（D）。A、存放散装饮料B、过滤杂质C、盛废弃物D、调制大量的混合饮料20、乙醇能溶于水，它与水的最佳融合度为()。A、30%B、45%C、53%D、75%21、啤酒生产中占比例最大的生产原料是(C)。A、大麦B、啤酒花C、酵母D、水22、经营者对消费者应当遵循公平，合法和诚实信用的原则是（D）。A、经营B、推销C、宣传D、定价23、“Collin’sCocktail”

5、类鸡尾酒使用的酒基是（A）。A、烈性酒B、利口酒C、葡萄酒D、香槟酒24、著名酒水绿牌伏特加产于(B)?A、法国B、苏联C、美国D、德国25、构成葡萄酒口味结构的主要成分是（C）。A、麦芽糖B、乙酚C、单宁D、乙醇26、在古巴出产最为著名的酒品是（D）。A、特其拉酒B、啤酒C、甜酒D、朗姆酒27、啤酒生产中可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长的原料是（B）。A、大麦B、酒花C、酵母D、大米28、情人节是每年的（C）。A、1月14日B、1月24日C、2月14日D、2月24日29、酒吧出售单杯威士忌酒时载杯是（C）。A、葡萄酒杯B、卡伦杯

6、C、古典杯D、特饮杯30、与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是（B）。A、道教B、基督教C、天主教D、东正教31、宴会酒吧是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，又被称为（B）。A、临时酒吧B、服务酒吧C、大堂酒吧D、主酒吧32、道德主要是依靠人们自觉的（C）来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定33、下列不可放入调酒壶内摇制的饮品是（A）。A、TonicwaterB、MilkC、TomatojuiceD、Bitter34、调和滤冰法适用于调制(B)类鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的

7、短饮35、“AOC”法的葡萄酒条例出自（A）。A、法国B、意大利C、德国D、西班牙36、国际调酒师协会成立于（A）？A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年37、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是(D)。A、AlexanderB、GrasshopperC、DryMartiniD、BloodyMary38、39、人体每日摄入的(A)，应占进食总热量的10%--15%。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素40、一般情况下采购数量的控制最高存货量原则上为采购周期销量的（A）。A、1﹒5倍B、2倍C、2﹒5倍D、3倍41、属于酒水盘存

8、表内容的是（A）。A、酒水的名称B、酒水的质量C、酒水的容量D、酒水的颜色42、1盎司≈()毫升?[B]A、15毫升B、30毫升C、45毫升D、60毫升43、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活