舒芙蕾蛋糕卷

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1、舒芙蕾蛋糕卷☆☆材料☆☆28*28烤盘一个《蛋糕卷のAToZ》黄油40g，牛奶50g，低筋面粉60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖60g☆☆做法☆☆1、1个全蛋和3个蛋黄打散备用；2、黄油和10g牛奶放入小锅中，小火煮开，离火；3、倒入过筛后的低粉，用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒呈奶油状，结成一块的状态，再开小火加热30秒左右；4、面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火，只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了；5、面糊倒入大大碗里，分三次将打散的蛋黄液加进去，混合搅拌均匀，每次都要用刮刀彻底搅拌均匀，直到不结块为止；6、剩下的40g牛

2、奶小火加热至60度左右，倒入到5中拌匀备用；7、蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可；8、蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可；9、倒入事先铺好烤纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，轻轻将烤盘上下敲一敲，振出气泡；10、180度，15-16分钟，根据自家烤箱适当调整；11、出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。Notes1、本来写了一大堆蛋糕卷的卷法，发现自己都看不懂，就删掉啦，大家可以找找喵姐的那个视频。2、蛋白霜的细砂糖比较多，打发的过程稍微长一点点；3、180度我烤了大概20分钟左右，主要是看自己的烤箱，自己作调整吧。☆☆材料☆☆28*

3、28烤盘一个黄油40g，牛奶50g，低筋面粉60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖60g特A级抹茶粉8g热水40g☆☆做法☆☆1、1个全蛋和3个蛋黄打散备用；2、黄油和10g牛奶放入小锅中，小火煮开，离火；3、倒入过筛后的低粉，用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒呈奶油状，结成一块的状态，再开小火加热30秒左右；4、面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火，只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了；5、面糊倒入大大碗里，分三次将打散的蛋黄液加进去，混合搅拌均匀，每次都要用刮刀彻底搅拌均匀，直到不结块为止；6、剩下的40g牛奶小火加热至60度左右，

4、和40g的热水将抹茶粉调开，倒入到5中拌匀备用；7、蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可；8、蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可；9、倒入事先铺好烤纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，轻轻将烤盘上下敲一敲，振出气泡；10、170度，20分钟左右，根据自家烤箱适当调整；11、出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。☆☆Notes☆☆1.抹茶粉要用热水或者热牛奶慢慢搅拌至无颗粒，如果还是有颗粒无法调开，可以过下筛；第一次用了8g的抹茶粉过筛过程中浪费不少，实际真正用到应该没有8g那么多。2.卷好之后用烤纸包好，表面用胶纸固定放冰箱冷藏定型，一般我

5、晚上做好放冰箱，第二天早上起来切；3.切的时候刀用热水烫一下再切；4.淡奶油150g就差不多了，每次我都贪多，所以都卷成这样，其实我喜欢の卷茶戚风--18cm中空模材料：低粉57g，抹茶粉8g，蛋白4个（160g），蛋黄3个（56g），细砂糖15g+50g，色拉油30g，温水40g做法：1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋分开；2、蛋黄里加入15g细砂糖用手动打蛋器打至颜色变浅，加入温水，色拉油搅拌均匀；3、低粉和抹茶粉过筛两次，加入到蛋黄糊中，拌匀备用；4、50g细砂糖分3次加入到蛋白中打至10分发；5、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器，由12点钟

6、方向拉至6点钟的方向，拌匀；6、拌匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，用同样的手法拌匀，如底部有为混合均匀的蛋黄糊，用刮刀抄底翻拌均匀；7、入模，150度40分钟左右，根据自家的烤箱做调整。椰香戚风--17cm中空模材料：低粉65g，蛋白4个（160g），蛋黄3个（56g），细砂糖15g+50g，色拉油30g，椰浆40g做法同上。红豆蛋糕卷(26*36烤盘一个)蛋糕片材料：A蛋黄糊：蛋黄4个，全蛋1个，无盐黄油50g，低筋面粉65g，牛奶50g，红豆馅30gB蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60g馅料：鲜奶油250g，细砂糖15g，红豆沙40g做法：☆制作蛋糕片☆1）将5

7、0g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾。2）即刻加入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状。3）用50g牛奶分次混合30g红豆沙，分次倒入上一步的糊中进行搅拌，均匀即可。4）搅拌均匀后，面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液。5）利用刮刀进行拌匀，如图（5）所示面糊呈稀状。6）冷藏室取出蛋白，电动打蛋器搅打，整体起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑粘稠，捞起蛋白后，在打蛋器上形成低垂的大弯钩。取少部分蛋白放入步骤5中，用刮刀拌匀。7）再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀，如图（7）所示，面糊较黏稠。8）将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入

8、预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15