心形香草舒芙蕾的做法

《心形香草舒芙蕾的做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、心形香草舒芙蕾的做法原料：蛋黄35克约1个、蛋白110克约3个、牛奶110克、低筋面粉40克（实际用美玫低粉）、朗姆酒1小勺、黄油20克、香草精1-2滴、细砂糖50克、糖粉少量。用具：烤箱、心形舒芙蕾烤皿5个、硅胶刷、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋机、无水无油的深盆、面粉筛。准备：黄油室温回暖。烤箱预热190℃。做法：烤皿及蛋黄面糊的处理图1：黄油入小碗，入锅中隔水小火融化后关火。图2：烤皿的处理：用刷子在烤皿内部刷涂一层黄油。图3：再倒入一些糖粉后转动烤皿将内壁均匀粘上糖粉，将多余的糖粉倒出来。图4：蛋黄入无水无油的干净小碗中，倒入朗姆酒。图5：打散拌匀后加入牛奶和香草精再拌匀。图6：

2、筛入低粉入蛋奶碗中。图7：用手动打蛋器轻轻拌匀。图8：趁热倒入融化的黄油。图9：再度拌匀待用。**蛋青的处理图10：准备无水无油的深盆，入分离好的蛋青，用电动打蛋机中速搅打成粗泡，加入三分之一的白糖。图11：继续搅拌至蛋白粘稠后再次添加三分之一的白糖。图12：打成近湿性发泡也就是蛋白霜的尖峰下垂时加入最后三分之一的白糖。图13：最后将蛋白打成硬性发泡，蛋白霜的尖峰呈现直立状。**混合图14：将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊碗中。图15：搅匀后倒入蛋白大碗继续拌匀。**烤焙图16：注意动作要尽量轻快，彻底从底部翻起拌匀，迅速一些避免消泡。图17：将面糊刮入烤皿中9分满。图18：烤箱提前预热

3、190℃，将烤皿快速排放在烤网或烤盘上，放在烤箱中下层烤25-30分钟。图19：烤10分钟的样子。图20：烤20分钟的样子。图21：烤至表面金黄色迅速端出，筛上糖粉趁热食用。【经验与感怀】**隔水融化黄油请不要火大，小火融化即可。**在烤模杯内涂抹奶油的作用在于使烘烤过程中的舒芙蕾可以顺利膨起，这样才能出现膨胀有如礼帽一样的外型，而沾上砂糖则是可以使膨胀的舒芙蕾周围带着砂糖的甜脆，除了可增加风味外，在口感上更具加分效果。**蛋白打发要注意分蛋处理时蛋清盆内不能有一点生水、油和蛋黄，否则影响蛋白打发。**蛋奶面糊要拌匀，但动作要轻快，否则会消泡或面粉出筋。**装面糊要装满点，十分满当然

4、是最好，不过要用烤盘接着，否则会有外溢现象，鸟儿只装了9分满，这样才差不多均着将面糊放进5个烤皿内。