素斋菜的菜谱,好不容易找到的

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1、一、西汁素鸡腿菜口味：酸甜味。工艺：焦溜西汁素鸡腿的制作材料：主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克调料：番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克教您西汁素鸡腿怎么做，如何做西汁素鸡腿才好吃1.豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；2.香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；3.素火腿也切成粒，洋葱切末；4.净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12根1厘米粗、4厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；5.铁锅上火，加油，

2、放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；6.待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；7.铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；8.铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。西汁素鸡腿的制作要诀：1.豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于

3、快速定型；2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3.调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。二、素火腿知识介绍：素火腿为常州地方风味名菜.素火腿采用传统工艺,运用现代科学方法精制而成,产品坚韧、柔软、鲜香、味美,营养丰富,可与火腿媲美.素火腿携带极易,食用方便,既可佐餐、下酒,又可作为家庭、旅游的休闲食品。素火腿营养分析：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作

4、而成的，是极佳的蛋白质来源，天然植物蛋白更容易被人体吸收，而且不会增加肠胃的负担。素火腿适合人群：一般人群均可食用素火腿做法指导：原料：豆油皮200克，藕粉40克，调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量1.将藕粉用水调散，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色），混合拌匀呈清糊状；2.选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊（不宜太厚）；3.然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊；4.如此连续叠铺至3.5厘米厚；5.装入蒸笼蒸至成熟

5、；6.然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。三、熏香素鸡菜系及功效：素斋菜口味：香辣工艺：熏熏香素鸡的制作材料：主料：油皮500克调料：香油3克,酱油5克,碱2克,盐2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶叶10克,辣椒粉2克,味精1克熏香素鸡的特色：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。教您熏香素鸡怎么做，如何做熏香素鸡才好吃1.百叶（油皮）切成长宽各25厘米的大片，放在碱水中浸泡15分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；2.酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3.用一把刷子，蘸调

6、料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；4.全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；5.锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1厘米的大圆片；6.铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；7.见有烟气冒出，再继续加热3分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。熏香素鸡的制作要诀：1.调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；2.线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；3.烟熏时火不能大，更不

7、能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。四、香辣素牛肉菜系及功效：私家菜素斋菜健脾开胃食谱口味：香辣??????工艺：煨香辣素牛肉的制作材料：主料：水面筋1000克调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克香辣素牛肉的特色：香辣味厚，滋浓醇郁。教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；2.冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；4.花椒用温水浸泡一会儿，取

8、出花椒，留用花椒水；5.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；6.另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油