海南鸡油米饭做法

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1、主料·全鸡(一只)调料·葱姜酱材料：细葱花(4只)·葱姜酱材料：姜末(5片)·葱姜酱材料：花生油(1大匙)·葱姜酱材料：盐(1小匙)·海南鸡饭材料：香矛(2段)·海南鸡饭材料：月桂叶(1片)·海南鸡饭材料：浸鸡水(与欲煮之米算比例)·腌鸡材料:姜片(5片)·腌鸡材料:盐巴(2小匙)·浸鸡材料：葱(3只)·浸鸡材料：洋葱中型切半(一粒)·浸鸡材料：香菜(1小把)·浸鸡材料：姜片(3-4片)·浸鸡材料：绍兴酒(2大匙)厨具·蒸锅·11.事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。·22.大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材

2、料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。·33.将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。·44.以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。·55.准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6.冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。·6葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。·7海南鸡饭作法：以煮米

3、饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。小窍门：探险笔记：1.浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。2.冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。3.市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。4.以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。