日本“香菇”之行的思考——食用菌生产的“生态工业化”

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1、日本“香菇”之行的思考——食用菌生产的“生态工业化”——黄若愚日本德岛是个美丽的地方！自然生态尤其的好！它的山青翠欲滴，林中百鸟鸣唱！它的水清澈见底，鱼儿慢舞群嬉戏！它的美丽更在于它的香菇！那里是日本盛产香菇的地方，坐落着日本最大的香菇工厂。除此之外，规模不等，条件各异的小型菇厂也是欣欣向“茸”！所产香菇的质地名声享誉日本。就生产所采用的工艺技术实质而论，其实与我们相同。其差别就在于设施，设备的武装程度不同。不过小户也是很简陋的。其中，一个“香菇老人”（这是我对他的尊称），年纪在七十五岁左右，身体随干

2、瘦却精神抖擞，结实干练！从业香菇已有五十余年。据说是德岛香菇产业的奠基人，其他多是老人的徒弟或多少与之有技术上的“血缘”关系。老人待客热情，不仅让我们参观了他的家庭香菇厂，每人也品尝了他太太烧的热咖啡。而且，又亲自驱车几十里带路引领我们看了另外的一个小有规模的菇厂。所有菇厂给人的第一印象就是周边自然环境清新爽朗，菇厂都是坐落在森林氧吧之中！日本一些小型菇厂的菇房看似简陋，但是它处处暗含着智慧和科学！它有效的利用了自然物候条件，利用了市场就有的结构件和农业设施元器件。在调水，调温，调湿，调气方面显得简陋

3、而却有效，可谓实用而经济！当然，学以创新，发展进步才是事物发展的精髓！所以，我们该怎么办？我们该借鉴些什么？我想，我们应该学其理，用其道，随自地，巧侍弄，勇创新，谋发展！前边谈到过日本与中国两国在生产香菇的生产工艺上没有区别，但是，因为设备设施不同，当然技术工具上会有很大的差别！究其利弊，我觉得各有千秋，很难说孰好孰差，孰优孰劣。各自都是在自己的发展过程中，经过多年的砺炼而形成的一套技术方法。既然工艺相同，技术手段相近，那么出菇方式，特别是菌块为啥不同呢？这可能是日本人空间利用率十分讲究的原因。当然，

4、各有道理！所以我认为工艺的突破；方式方法（即技术）的突破；特别是菇房的“生态依恋性”改造才是香菇包括其他食用菌生产实现近代化（仿生化）的出路！无考量的搬用“高科技”，“大设施”，“全封闭菇房”，甚至是撑门面工程（这种事情看来那个国家都会有），是无益的（高投入没能带来高效益）。其实，中外业界已经深刻的感知了这一点！从一个食用菌公司的战略利益考量，公司要作到一系列产品的心中有数——绿色安全！就必须从基础原料（菇）抓起，也就是从食用菌子实体的生产基础科研抓起！否则公司的生命就随时处于岌岌可危的态势之中（甚至

5、难免再步奶业“三鹿”的后尘）。当然，从基础原料（菇）抓起也使公司有了一个完整的，可自控的产业链！这个产业链不仅可以让公司科学可控的收获从最低端链条所产生的“铜板”（这个铜板往往是政府给启动的），而且可以放心安然的坐享链条高端（深加工）所产生的“金币”。就一个食用菌公司而言，它可以是如上所说的“全产业链”公司；更可以是短产业链公司——既专心致志的生产和销售鲜品菇。后者产业链虽然短，但是它上马快，周转快，资金量要求不高，且更容易驾驭，甚至当年就可以收回投资且有赢利！同时也迎合了市场对鲜活食品的追求愿望。此

6、模式，进——可以把它“克隆”到所有需要它的“餐桌旁”——城市（也可以连锁经营）；退——可以只在一个城市经营！这一模式的成败关键在于它是否可以提供相对现有的工业化菇厂和菇农有更质优价廉的产品，使其市场竞争力最大化。——做到这一点的关键还在于可否掌握一套与市场需要相适应的产能规模，工艺技术及其装备（其中最重要的是“生态依恋性”的菇房）。我认为，目前的食用菌行业不是缺乏理论学说的支撑；也不是工艺／技术不够成熟，而是“成熟”的工艺技术太多——它象是一个“魔方”，让许多业者找不到适合自己的工艺技术路径，而您又全

7、然不觉——时时处于盲人骑瞎马的态势之中！目前的食用菌行业不缺乏大资金的介入（政府的，民间的），而是大资金的决策人对食用菌行业知之不深——没有意识到它是一个多学科的实践科学——也就是说理论固然重要，但是业者对实践经验和技术技巧的把握更重要！工艺的突破，技术的创新更重要！呜呼！食用菌是个“魔鬼”，它令人愁令人忧！因为就它的现行的主流工艺技术而论，它的每一个生产环节都不可有丝毫的闪失——一失则败全局！我也不厌其烦的在“润田人闲话食用菌”的博客中阐述过食用菌生产的工艺技术创新理念及其理论依据，也引起了一些业者

8、的强烈共鸣！我坚信食用菌生产没有工艺上的突破就不会出现真正的食用菌工业化；食用菌生产没有技术上的创新也不可能支撑生产工艺的突破。但愿产业界的“达人”们尽快意识到这一点，完成产业的升级！另一个同样重要的问题是——产业运营机制！因为运营机制是尽快实现产品的“安全放心”的保证，这个机制就是食用菌生产的工业产业化！更是食用菌业者顺势而为的一次机会。祝愿中国“菌人”第一个进入食用菌生产的“生态工业产业化”形态！走在世界同行业的最前头——为世界“菌业”作出应有的贡献