食用菌的生理生态

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1、第二章食用菌的生理生态生理：研究食用菌个体的物质、能量代谢，个体生长发育的科学。生态：研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。第一节食用菌的营养一、营养物质食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素等。（一）碳源凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需有能量。碳源是食用菌量重要的，也是需求量最大的营养源。食用菌在营养类型上是属于异养型生物，所以不能利用二氧化碳、碳酸盐等无机碳这碳源，只能从现成的有机碳化物中吸收碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸均可被除数直接吸收利用。淀粉、纤维素

2、、半纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，必须经菌丝分泌相应的胞外酶，将其降解为简单碳化物后才能被吸收利用。葡萄糖是利用最广泛的碳源，但并不一定是所有食用菌最好的碳源，不同食用菌对碳源有不同的选择。如果胶是松口蘑，甘露醇是杨树菇。食用菌所需的碳源，除葡萄糖、蔗糖等简单糖类外，主要来源于各种植物性原料，如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。在食用菌生产中，通常向培养料中加入适量葡萄糖，以诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量，并促进菌丝在培养料中快速生长。（二）氮源凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发

3、育有重要作用，一般不提供能量。食用菌主要利用有机氮，氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外酶，将其降解成小分子有机氮肥才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、黄豆饼和畜禽等。尿素的用量为0.1~0.2%。碳氮比：营养基质中的碳氮肥浓度要有适当的比值，称为~。一般认为食用菌在菌丝生长阶段所需的碳氮比较小，以20：1，而在子实体生长阶段所需的碳氮比较大，以30~40：1。不同菌类对最适碳氮比的需求不同。（三）无机盐：是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素：磷、钙、镁、钾

4、等，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成，维持酶的作用。控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。实验室配制营养基质时，常用磷酸二氢钾，磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等，每升培养基的添加量一般为0.1~0.5克。微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。是酶活性基的组成成分或酶的激活剂。营养基质和天天然水中的含量就可满足。（四）生长因素：食用菌生长必不可少的微量有机物，主要为维生素、氨基酸、核酸碱基等物质。主要功能是参与酶的组成和菌体代谢，具有刺激和调节生长的作用。二、生理类型根据食用菌生活方式的不同，可将其分为三种类型：1、腐生；从动植物尸体右无生命的有机物中吸取养料的食用菌为~。根据腐生对

5、象，主要分为木生菌和粪草生菌。木生菌又叫木腐菌：在自然界主要生长在死亡的树木、树桩、断枝或活立木上的死亡部分，从中吸取营养，破坏其结构，导致木材腐朽，但一般不侵害活立木，如香菇、灵芝、平菇、金针菇、茯苓等。粪草生菌又称草腐菌：主要生长在腐熟的堆肥、厩肥、腐烂草堆或有机废料上，如：草菇、双孢菇、鸡腿菇等。2、寄生：生活于寄主体内或体表，从活的寄主细胞中吸收养分或进行生长繁殖的食用菌为~。兼性寄生和兼性腐生，如蜜环菌。3、共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利，相互依存关系的为~食用菌与植物形成菌根如：牛肝菌、口蘑等。蜜环菌与天麻。5※<标题二>第二节食用菌的理化环境适宜的温度、湿度、酸碱度、空

6、气和光照等环境条件，是食用菌旺盛生长的保证。一、温度：一般来说食用菌是属于耐低温，怕高温的生物，在生长过程中，每一种食用菌对温度的需求均是呈现前高后低的规律。1、菌丝对温度的需求：一般为20~30℃。最适生长温度：是指菌丝体生长最快的温度，但不是菌丝体健壮生长的温度。在实践生产中，为培育出健壮的菌丝体，常将温度调至比菌丝最适生长温度低2~3℃。2、子实体分化对温度的需求：（1）温度类型：低温型：如金针菇、猴头菌、双孢菇等，多发生于早春、秋末或冬初。中温型：如银耳、木耳、大肥菇等，多在春、秋季发生。高温型：如灵芝、草菇等，多在盛夏发生。（2）温度反应：变温结实性菌类，如平菇、香菇、金针菇等。恒温

7、结实性菌类如草菇、木耳、猴头、灵芝等。3、子实体发育对温度的需求：略高于子实体分化的最适温度，受空气温度影响较大。子发育的温度指的是气温，而菌丝体生长温度和子实体分化的温度指的是培养料的温度。二、水分和湿度：1、食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培养料，培养料的含水量在60~65%，在实践生产中常用手握法测定培养料的含水量。2、湿度：食用菌在不同阶段对空气湿度的需求不一样，一般呈现前低后高的规律