食用菌的生理及生态

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1、第三章食用菌的生理及生态教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；掌握食用菌与其周围环境条件的关系及生态环境对食用菌的影响；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律。教学重点：食用菌的碳源、氮源；学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。食用菌从担孢子萌发到子实体的整个生育阶段，都需要在一定环境条件下进行。当外界条件适合时，其生长发育便能正常进行。当外界条件得不到满足时，生长发育便会

2、受到影响，甚至停止生长发育。所以，人工栽培食用菌要获得高产，首先必须了解食用菌在其生长发育过程中对生长发育条件的要求，只有这样才能采取相应的措施，满足其需要。食用菌生长发育所需的生长发育条件主要有营养、温度、湿度、空气、培养料的酸碱度、光线等因子。不同的生长阶段，对上述条件的要求也不尽相同。食用菌和蔬菜不同，不含有叶绿素，不能在光照条件下利用二氧化碳合成养分。它完全依靠食用菌菌丝细胞分泌的胞外酶和有益微生物分解培养料中的纤维素和木质素，并利用食用菌菌丝吸取营养物质而生长发育。第一节食用菌生发育的营养条件它所需

3、要的营养物质主要是碳源、氮源、矿物质、微量元素和生长素等。（1）碳源：碳源是食用菌生长的主要营养源，是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。食用菌菌丝可利用的碳源主要有各种糖、淀粉、果胶、半纤维素、纤维素和木质素等。纤维素广泛存在于农作物的秸秆中，而木材以木质素为主。棉籽壳既含有木质素又含有纤维素，因此，适于栽培多种食用菌。食用菌可直接利用单糖、有机酸和醇等小分子碳水化合物，但淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等大分子化合物食用菌不能直接利用，必须通过培养料的堆制、发酵，依靠嗜热及中温型微生物及食用菌

4、菌丝分泌的酶，将这些物质分解成简单的碳水化合物之后才能被食用菌菌丝体利用。以纤维素为主要碳源的食用菌有草菇和蘑菇，以木质素为主要碳源的食用菌有银耳、香菇和猴头。平菇既可以在纤维素的原料上生长，也可以在多木质素的原料上生长。（2）氮源：氮源也是食用菌生长发育过程中一种必不可少的重要的营养源。是食用菌合成蛋白质和核酸的主要原料。凡富含蛋白质、氨基酸等的有机物如畜禽粪肥、豆饼、花生饼等以及含氮化肥如尿素、硫铵等物质都能提供食用菌生长所需的氮源，但在无机氮作为氮源时，菌丝生长较慢，并且有不出菇现象，这是因为食用菌没有

5、利用无机氮合成细胞所必需的全部氨基酸的能力。生产上常用蛋白胨、氨基酸、酵母膏、尿素等作为母种培养基的氮源，而在原种和栽培种中，多用豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠、薯类、畜禽粪便等含氮高的物质提供氮、用小分子无机氮或者有机氮作为补充氮源。碳氮比：为促进培养料的软化和微生物群体的活动，提高培养料的质量，培养料中碳和氮的比例必须适中。氮源不足，菌丝长势弱。氮源过量，不仅引起菌丝徒长，出菇推迟，严重的还会造成培养料产生过多游离氨，抑制菌丝生长。不同培养料对碳氮比要求不一样，同一品种在其不同生长阶段对碳氮比需求也不一样。如草

6、菇：40～60：1，香菇：25：1常用堆肥材料碳氮比例表（干）碳（%）氮（%）碳:氮稻草45.590.6372.3大麦草47.090.6473.58小麦草47.030.4898玉米杆46.690.4897.3谷壳41.640.6465木屑49.180.1049.18猪粪25.02~38.33~12.5牛粪20.31.8710.86马厩肥25.42.0812.2菜籽饼45.284.609.48计算：栽培100平方米所需的稻草为2500公斤，牛粪为1500公斤。双孢蘑菇培养料发酵需要的碳氮比为30：1，问需要添加

7、多少尿素？已知：尿素的含氮量为45％，含碳量忽略不计；稻草的含氮量为0.63％，含碳量为45.59％；牛粪的含氮量为1.87％，含碳量为20.3％。2500公斤稻草的含碳量=2500×0.4559=1149.75公斤含氮量=2500×0.0063=15.75公斤1500公斤牛粪的含碳量=1500×0.203=304.5公斤含氮量=1500×0.0187=28.05公斤料中的总碳量=1149.75+304.5=1454.25公斤材料中的总氮量=15.75+28.05=43.8公斤按C/N=30:1，微生物同化培

8、养料中1454.25公斤的碳需要氮素的量=1454.25÷30=48.475公斤，因此，需补充的氮素量=48.475-43.8=4.675公斤。从表中查知尿素的含氮量为45%，所以补充尿素量=4.675÷0.45=10.39公斤。所以在上述配方中添加10.39公斤的尿素即可满足蘑菇堆料前C/N=30:1的要求。计算方法：（３）矿物质：食用菌生长发育除了需要的碳源、氮源等有机物以外，还需要一定量的矿物