食用菌香菇栽培技术

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1、香菇栽培技术香菇素有“山珍”之称。它是一种牛长在木材上的真菌，真菌界，伞菌目，口蘑科，香菇属。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经口晒后转成维生素D）、味甘，性平，随着人们生活水平的不断提高、交流不断广泛，香菇的营养价值逐步全球人们所熟知并喜爱。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维牛素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍屮

2、记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蔥诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇屮含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角笛醇和菌笛醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防

3、人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太牛（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5,C9I11103N5）。香菇灰分屮含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose）,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌昔酸等核酸，其中5,-鸟昔酸、57-AMP.57-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。而另外一些研究显示：香菇

4、屮含有的另外一种化合物一一香菇卩票吟（也称赤酮瞟吟）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。在我国人工栽培香菇历史非常悠久，据传最早发明香菇人工栽培技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜汕）。【注：其辖地目前归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字，即“香蕈（xun）,惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，

5、至第三年，簞乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹蔑穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向口处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日簞，香味亦佳。”800年前留下这185个字，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术己十分成熟。近年来中国的香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%,香菇年产量为8万吨，在全球10万吨屮占有

6、80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨,也居世界之首，其次是H本，韩国居第三位。其栽培地分布在我国河南四峡与卢氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。其中河南西峡与卢氏产量及出口位居全国第一。生长发育条件(1)温度在潮湿的状态下，担抱子萌发的最适温度为22-26°Co菌丝牛长的温度范围在5-24°C,最适宜温度24-27°C,但由于木材的保护作用，在气温低于-20°C的高寒山地或高于40°C的低海拔地区，菇木也能安全生存,菌丝不会死亡。香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在

7、8-21°C分化，在10-12°C分化最好。子实体在5-24°C范围内发育，8-16°C为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度(10-12°C)下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温(20°C以上)上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。(2)水分在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%,在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝牛长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。(3)营养香菇是一种木腐

8、菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。①碳源香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。②氮源香菇菌丝能利用有机氮和