大方手撕豆腐

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1、大方手撕豆腐臭豆腐文化  中华饮食文化源远流长，大浪淘沙，淘尽多少风流，古今多少精致小吃出品，皆在历史的尘埃中黯然失色？也惟有臭豆腐，依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展。当今形形色色的小吃、生财有道图库中特色小吃、小吃加盟、小吃连锁、小吃培训、特色小吃加盟，美食街等产品皆无赶超臭豆腐的特色美食。  臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在贵州的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格

2、桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里“吸熘哗啦”，脸上却堆满幸福……大方手撕臭豆腐，现在正是风行于贵阳大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道，口岸较好的店铺或摊位经常可见顾客满座的热闹场景。  世道在变，始终如

3、一的却还是人们对臭豆腐依旧不减的热情……一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……大方臭豆腐的来历  历史悠久的大方臭豆干就是大方豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久,当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。  “臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地

4、酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。  现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了。大方手撕豆腐营养价值分析  1.手撕豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必

5、需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 2.手撕豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；  3.手撕豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。手撕豆腐适合人群：  一般人皆可食用  1.适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2.平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。手撕豆腐食疗作用：  防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育

6、，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。【百年传承独具匠心】   众所周知，大方臭豆腐闻名贵州的，但现行各式各样的臭豆腐在贵州大大小小的地方比比皆是，散落在民间的做法也成百上千，无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同。一百个地方就有一百种臭豆腐、一百种臭味，一百种吃法。然后大家看到的都是一些街头巷尾的小摊，而且鱼龙溷杂，有做了几十年臭豆腐生意的老师傅，也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计，有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。  我们百年臭豆腐制作工艺基础上不断摸索、研究、融合现代与古老的创新技艺，大刀阔斧改进古老的传统工艺，所生产的臭豆腐外酥内嫩、

7、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝,常令人欲罢不能,一尝为快,故有“尝过黄色经典大方臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。