葡萄酒的养生及品鉴

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1、葡萄酒养生与品鉴目录壹：葡萄酒的养生贰：葡萄酒的品鉴叁：葡萄酒的储藏肆：香格里拉高原干红品鉴壹葡萄酒的养生之道一、葡萄酒中含有多种营养成份:-糖类：一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需的营养物质。-醇类：葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升-220亳升/升，这些醇类大部份对人体有益。-酸类：葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。-含氨物质：葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到。-维生素和矿物质葡

2、萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12，这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用1.葡萄酒的营养价值葡萄酒具有营养功能较为齐全，无机矿物营养素和有机维生素可供给人体一定热量。硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素可防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用1.葡萄酒的营养价值葡萄酒内含量

3、较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；在红葡萄酒内含锰，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用2、葡萄酒的医疗作用早在公元前460年～370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用

4、葡萄酒治疗疾病。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯公布新的试验结果表明，白藜芦醇（TRANSRESVERTROL），具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用3、葡萄酒的保健作用葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，酸度接近于人体胃酸pH2～2.5。

5、中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。荷兰瓦赫宁根大学的研究人员一项新研究结果表明：与不喝酒的男性相比，每天喝20毫升酒的男性寿命会延长两年；如果每天喝半杯葡萄酒，寿命要比每天喝啤酒或其他酒精饮料的男性多2.5年，比从不喝酒的男性多５年。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用3、葡萄酒的保健作用1.可预防心脏病葡萄酒降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。2.可预防癌症、冠状动脉病、脑血管疾病3.可降血压、降血脂4.可抗氧化、延缓衰老葡萄酒美丽的秘密在于单宁酸，红葡萄酒比白葡萄

6、酒更富含单宁酸。5.可防治肾结石6.可防治感冒，提高免疫力贰葡萄酒的品鉴一、葡萄酒的欣赏与品评醒酒—让酒从沉睡中苏醒醒酒的目的：A.清除酒瓶底部的沉淀物，葡萄酒经过存放后或多或少会出现一些沉淀物，这包括色素、单宁以及酒石结晶等，都是葡萄酒的天然成分，但口感并不舒服，最好的方法是开瓶前将酒瓶正放一至两天再开瓶醒酒。B.红酒需要“呼吸”，醒酒可以使其与空气充分接触，从而利于“打开”，表现出红酒的最佳状态。试酒—美酒幽香萦绕口中试酒通常有以下三个步骤A.观察。观察葡萄酒的澄清透明度，酒应当是明亮清澈的，在安静和光线充足的环境条件下，

7、举杯齐眉，对酒的外观进行观察，观察酒的色泽、色调、透明度、有无悬浮物或沉淀物，如果酒的色泽非自然色泽，不澄清透明，浑浊或者有较多沉淀物，酒的外观指标就不合格。B.嗅觉。让酒在玻璃杯中释放出芳香来,深深地去闻它的香气，对葡萄酒闻香，识别葡萄酒香气特征，有无异味。闻香时先不摇动杯中的葡萄酒以确定香气的浓郁度，然后轻轻摇动杯中的酒，闻香可以判断酒质优劣的70%，得了感冒的人不适于品酒，因其嗅觉和味觉器官失灵，不能正确分辨出酒的香和味的优劣。试酒—美酒幽香萦绕口中试酒通常有以下三个步骤C.味觉。让酒体布满口腔，转动舌头，使感官充分体验

8、红酒，好的红酒均衡协调。喝5～6mL葡萄酒入口中，并用舌头搅动葡萄酒，体会酒在口腔中的味觉变化，特别是酒的各成份是否和谐，有何不足，咽下一小部分，全面感受酒质是否丰满，余味长短和结构感。酒温—葡萄酒最佳饮用温度酒温对感觉特性有很大影响，品酒时应根据酒种调整至以下温度：白葡萄酒