冬天里绝对御寒抗冻的水煮鱼肉

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1、江湖菜，来自江湖，源于市井，一菜一格，如国画中的泼黑大写意，以形写意，意达天外，不拘一格。作为一名资深吃货，你一定会记得，江湖菜成形也就是近十来年的事，而且，有两道菜，是江湖菜的开山鼻祖，就是：毛血旺和辣子鸡。一个水煮鱼，也能煮尽天下能煮之物，比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。让人从视觉和味觉上，相忘于江湖。麻辣水煮肉，有它江湖的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油汤，倒入肉，红油汤里藏肉。特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦

2、，热油在碗中翻滚，好似江湖寻仇，相见时分外眼红。那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。对于，嗜辛觅辣的江湖中人，那肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。麻辣水煮兔1.将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟2.捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟3.包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中4.下油锅炸至颜色变白，捞出5.锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香6.下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中7.锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油到入碗中即可水煮牛

3、肉1.西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。2.葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。小红辣椒切小段。3.锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。4.倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。5.倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。6.撒入白胡椒粉，煮上3分钟。7.捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。8.下入牛肉片，煮熟。9.牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。10.锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。水煮牛肉1.牛肉横刀切大薄片。2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛

4、肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。5.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。7.放入高汤或者鸡汤等。8.大火将汤汁煮沸。9.放入腌渍好的牛肉。10.将牛肉慢慢滑散断生。11.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。12.捞出牛肉放在生菜上。13.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。14.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。如

5、何做出让人欲罢不能的“水煮肉片”？1.将肉片切好，香菜，姜片，大葱段，蒜瓣准备好，还有郫县豆瓣，干辣椒丝和花椒；2.在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料；3.搅拌均匀后腌制备用；4.在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香；5.炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；6.煸炒出红油后，再加入适量的水煮上五分钟，7.再将其中的混合物沥出；8.再加入盐，花椒等将汤汁调味；9.下入豆芽，稍微煮一下，捞出垫入碗底；10.再加入泡好的土豆粉，煮好后捞出放入碗中；11.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；12.微微煮好后捞出放在粉条上；13.将刚才的汤汁层

6、入碗中，再加入适量的辣椒粉，再在中间加入大葱段；水煮酸菜鱼1.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。2.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。3.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香

7、味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。热爱水煮鱼1.原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。2.草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。3.热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

8、。4.冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下