饮食调护常见食物粮谷类

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1、第二章饮食调护常用食物中医饮食调护第一节粮谷类粮谷豆类主要包括：大米、粳米、小米、大麦、小麦、玉米、薏苡仁等。粮谷类总述性味甘平，无大寒大热之偏；健脾益胃、扶助正气；我国居民膳食中能量及蛋白质的主要来源；必须氨基酸组成比例不平衡，营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白，故需注意互补。4大米（粳米）【性味归经】甘，平。归脾、胃经。【功效应用】①补中益气，健脾益胃；②补益虚损；③止烦渴，养肠胃。【用法用量】煮粥、蒸饭服食。+荷叶：宽中+荠菜：豁痰+紫苏叶：行气解肌+薄荷叶：清热+淡竹叶：避暑【注意事项】赖氨酸含量极低，不宜多食精制细粮，注意搭配粗粮。【现

2、代研究】人体能量及蛋白质的主要来源。每100g大米：蛋白质7.1g，能量1426千焦（371千卡）糯米（稻米、江米、元米）【性味归经】甘，温。归脾、胃、肺经。【功效应用】①补中益气，健脾益胃；②补益虚损；③止烦渴，养胃阴；④益气固表---气虚不固自汗不止。【用法用量】内服，煎汤或为丸、散。【注意事项】性极柔粘，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。【现代研究】糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明：1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用。2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。小米（粟米、白梁粟、粟

3、谷）【性味归经】甘、咸、凉。归肾、脾、胃经。【功效应用】①健脾和胃；②补益虚损；③除胃热、止消渴。④利尿消种【用法用量】煎汤或煮粥常食，可为药物治疗的辅佐。【现代研究】1:蛋白质含量较一般的稻米高；2：维生素含量居所有粮食之首；3：含胡萝卜素；4：色氨酸含量高，睡眠作用。大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）【性味归经】甘、咸、凉。归脾、胃经。【功效应用】①健脾消食：食积，饱胀，伤乳；②清热利水：小便不利，淋痛。【用法用量】30-60g，煎汤或研末。【注意事项】1：功用与小麦相似，但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食；2：含丰富膳食纤维，减肥人群、心血管、糖尿

4、病患者可常食。小麦【性味归经】甘、凉。归心、脾、肾经。【功效应用】①养心除烦---脏躁症；②健脾止泻；③益肾通淋；④除热止渴；⑤止虚汗；⑥止鼻血、吐血。【用法用量】30-60g，煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服。【注意事项】焙烤发生美拉德反应，破坏赖氨酸。【现代研究】与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，70%-80%，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。玉米（苞谷、苞米）【性味归经】甘、平。归心、脾经。【功效应用】①调中开胃；②利水通淋；③降脂降压；【用法用量】煎汤、煮食，或磨粉煮粥。【现代研究】1：赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高

5、，故可降低胆固醇，防止高血压、冠心病；2：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌。薏苡仁（薏仁、茵仁）【性味归经】甘、平。归心、脾经。【功效应用】①健脾渗湿止泻；②利水消肿；③补虚止咳；④利湿除痹；⑤清热排脓--肺痈、肠痈；⑥清热通淋—热淋、砂淋。【用法用量】9-30g，清热利湿生用，健脾止泻炒熟【注意事项】汗少、便秘不宜用；促使子宫收缩，孕妇慎用。【现代研究】促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。常见的豆科植物花生绿豆蚕豆大豆豌豆槐树甘草紫藤豇豆豆类总述营养丰富，性平（除绿豆、赤小豆外）；补益气血、健脾和胃；蛋白

6、质含量丰富，尤其赖氨酸，宜与粮谷类搭配；不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高，可抗动脉硬化、肿瘤及骨质疏松症。黄豆（大豆）【性味归经】甘，平。归脾、大肠经。【功效应用】①补脾益气；②益气生血；③清热解毒—痈肿疮疡；【用法用量】30-90g，煎服，研末炒食或磨豆浆、点豆腐食。【注意事项】高温煮烂，不宜多食。【现代研究】项目蛋白质异黄酮低聚糖皂甙膳食纤维各种维生素微量元素磷脂油脂核酸大豆成分(%)36-420.05-0.37-100.08-0.1020见下表4-4.51.5-318-200.1-0.2人体需要量/天90-120g50m

7、g5-10g20-50mg20-35g149mg5-20g10-30g400mg大豆中维生素含量表项目胡萝卜素B1B2烟酸泛酸B6生物素叶酸肌醇胆碱C含量Mg/g0.2-2.411-17.52.32-25.9126.40.62.31.9-2.63.40.2大豆营养成分表35%-40%（优质蛋白）传统类食品发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。豆腐乳酱油豆豉非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，

8、产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。豆腐脑豆花豆浆豆渣饼