DB41∕T 1846-2019 冷却肉冷链运输追溯规程

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1、ICS65.020.01B40DB41河南省地方标准DB41/T1846—2019冷却肉冷链运输追溯规程2019-06-17发布2019-09-17实施河南省地方标准公共服务平台河南省市场监督管理局发布DB41/T1846—2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省商务厅提出并归口。本标准起草单位：河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司。本标准主要起草人：马汉军、康壮丽、计红芳、赵圣明、余小领、马长明、王正荣、刘本国、何鸿举、朱明明、张建林、王继鹏。河南

2、省地方标准公共服务平台IDB41/T1846—2019冷却肉冷链运输追溯规程1范围本标准规定了冷却肉冷链运输的术语和定义、追溯管理总则、追溯体系建立、追溯相关信息、温度信息采集、信息质量管理及实施追溯的管理要求。本标准适用于冷却肉冷链运输企业的追溯管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28

3、577冷链物流分类与基本要求GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求NY/T1565冷却肉加工技术规范NY/T2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范DB41/T1781冷藏车、保温车通用技术条件DB41/T1793冷鲜肉产业链安全追溯管理规范3术语和定义NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019中的某些术语和定义。3.1冷却肉在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，胴体经冷却处理，其后腿肌肉深层

4、中心温度在24h内降至0℃～4℃，在10℃～12℃的车间内进行分割加工，并在后续包装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的生鲜肉。[NY/T1565—2007，定义3.1]3.2冷链运输与传统的汽车运输相比，能够为货物提供最低零下25℃的温度，并动态调节温度持续制冷保温，具有速度快、恒温保鲜、运量大、安全系数高、节能环保的运输特点，大幅减少了中途转运的货损，降低了物流成本。3.3追溯通过记录和标识，追溯客体的历史、应用情况或所处位置的活动。河南省地方标准公共服务平台1DB41/T1846—2019[DB41/T1793—2019，定义3.3]4

5、总则4.1冷却肉冷链运输服务提供单位应诚信、配合；结合物联网等技术掌握关键流程与信息，建立完善的追溯体系、管理平台。4.2冷却肉冷链运输服务提供单位应建立全程温度信息记录制度，保证全程可追溯，并制定食品安全紧急预警方案。5追溯体系的建立5.1冷却肉冷链运输温度信息追溯体系的建立和实施应符合GB/T22005的规定，实现温度可控，全程可追溯。5.2建立和完善全程温度监测管理及运输、储藏、装卸等环节间交接制度，配备温度测量设备，并对温度进行记录，应符合GB/T24616和GB/T28843规定。5.3温度测量设备应通过计量检定并定期校准，应设置温度异常报警系统。

6、5.4制定操作人员培训、监督和审查制度，使操作人员能够根据检测方法对冷链运输温度进行监测和记录。5.5建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、温控监测记录制度、运输管理评审制度，确保追溯体系的连续性和有效性。6追溯信息6.1冷却肉冷链运输服务提供单位应及时、准确、完整记录运输、储藏、装卸等环节追溯信息，主要包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可备注信息。6.2对运输、储藏、装卸等环节环境和冷却肉温度信息有争议的，可通过监测温度记录进行追溯。6.3当制冷设备或检测设备出现异常时，应将出现异常的时间、原因、采取的措施以及采取措施后的温度

7、记录等作为特殊情况的温度追溯信息。6.4冷却肉冷链运输服务提供单位应保证包装和追溯标识完整，且追溯标识始终保留在产品包装、或产品托盘、或随附说明上，如需添加包装的，新增追溯标识应与原标识一致。7温度信息采集7.1运输、储藏温度信息采集7.1.1温度记录应真实有效，记录文件为纸质文档或电子文件，温度表示应是数字或图标，方便与外界进行数据交换，温度检测应符合GB/T28843的规定。7.1.2冷却肉冷链运输服务提供单位应在服务完成后将温度记录作为随附文件交与冷却肉冷链运输服务需求单位。7.1.3装载前应将运输设备预冷至4℃以下,符合NY/T2534的规定。查看冷

8、却肉质量证明相关文件，确认承运冷却肉的品质和重量，测