运动与三大营养物质

《运动与三大营养物质》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章运动和营养素思考题那么，什么是营养素呢？你认为营养素包括哪些？人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等基础营养素的来源、

2、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。诸论：人的能量需要１、人体能量的产生和意义人不能没有能量（energy）。提供能量的营养素主要是糖、脂肪、蛋白质。人体能量一方面不断的以热的形式释放出来，以维持体温恒定；另一方面用于维持各种生命活动如呼吸、心跳、血液循环

3、、消化、神经传导、和肌肉收缩等。国际通用使用焦（Ｊ）、也用千焦（ＫＪ），卡（ＣＡＬ）和千卡（ＫＣＡＬ）有时也在使用。在常温、常压下，１g水升高１度需吸收4.184J（卡）。２、人体的能量消耗人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。如果人体摄入的能量能满足这三个方面的需要，就达到能量的平衡．糖在体外充分燃烧，彻底氧化至H2O及CO2时产生的能量为17.22kJ·g-1，这称为糖的粗热价。糖的消化吸收率为98%，在生理研究中，糖的供热量在进行校正后以16.80kJ·g-1进行计算，此称糖的生

4、理热价。糖是体内的主要供能物质，它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。这使糖在能量供给上，更具有其特殊重要性。人体虽然可以依靠其它物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。另外，糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。诸论：人的能量需要２、人体的能量消耗脂肪也是人体重要的供能物质。它在体外充分燃烧氧化的粗热价为39kJ·g-1，生理热价为37.8kJ·g-1。脂肪水解成脂肪酸进入血液而运送到肝脏和肌肉等组织氧化利用。脂肪酸经β氧化形成乙酰辅酶A后，必须进入三羧酸循环才能彻底氧化成水及CO2并

5、释放能量。乙酰辅酶A还可在肝脏形成酮体。在正常情况下，酮体进入血液，在骨骼肌和心肌中再形成乙酰辅酶A，进入三羧酸循环继续氧化代谢。因此，脂肪的氧化必须依赖糖代谢。脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间劳动时，它可被动员经血液源源运送到骨骼肌，供给所需的能量。蛋白体在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功能。蛋白质分解成氨基酸，进而再分解成非氮物质与氨基。非氮物质进入三羧酸循环被氧化利用。氨基则形成氨或尿素随尿排出。这部分尿氮在体外仍可进一步氧化释放出能量，其量约相当于5.05kJ·g-1蛋白质。蛋白质的粗热价为23.7

6、3kJ·g-1。顾景范根据我国资料统计得出蛋白质生理热价为23.73×80.5%-1.25=13.86kJ·g-1。在西方一般蛋白质的消化吸收率为92%，所以其生理热价约为16.8kJ·g-1。诸论：人的能量需要２、人体的能量消耗－基础代谢为了比较个体间的代谢率，医学上采用在不影响代谢的一些情况下，进行代谢率的测定，其结果称为基础代谢率。基础代谢的意义是人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能消耗的能量。在正常情况下，人体的基础代谢率比较恒定，根据前人的研究成果，一个成年人在保持健康状态的情况下，其基础代谢率20年内不会偏离正常平均值的

7、±5～10%；在同年龄、同体重、同性别的正常成年人群内，有85%的人其基础代谢率在正常平均值的±10%以内。（１）２４小时基础代谢的能量消耗（ＢＥＥ），可以用公式真接计算：男：ＢＥＥ=66+13.7*体重(kg)+5.0*身高(cm)-6.8*年龄(岁)女：ＢＥＥ=65.5+9.5*体重(kg)+1.8*身高(cm)-4.7*年龄(岁)诸论：人的能量需要２、人体的能量消耗－身体活动日常生活中，人们需要进行各种脑力、体力活动或劳动统称为身体活动。身体活动所消耗的能量通常占总能量的15%-30%，随着活动量的增加，其能消耗量也公增加。这是最大部

8、分，也是人体保持能量平衡、维持健康的能理消耗部分。其多少与三个因素有关：（１）肌肉发达程度；（２）体重；（３）活动时间和强度。营养学上根据能量消耗水平把人体活动分为五个等级，极轻