提供能量与营养物质

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1、第二单元提供能量与营养的食物糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能组成组织营养素人体需要的营养素有哪些？你今天吃“糖”了吗？趣味问答糖类——生命的基础能源食物含糖量蔗糖粉丝米、面粉、玉米等桃、苹果、葡萄等100%75%70%-80%9%-12%糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n糖类C6(H2O)6C12(H2O)11[C6(H2O)5]n注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O；是糖类也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4米

2、饭、馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。糖类(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O2C6H12O6糖类催化剂蔗糖果糖葡萄糖催化剂麦芽糖葡萄糖葡萄糖结构？葡萄糖结构含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO)，是一种多羟基醛。在加热条件下，醛类有机化合物可与菲林试剂反应，将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。糖类HHHHOHOHOHOHOHCCCCCH2CHO利用该反应检

3、验有机物中是否含有醛基现象B现象A实验结论1溶液呈蓝色未出现砖红色沉淀2溶液呈蓝色出现砖红色沉淀3溶液不显蓝色出现砖红色沉淀淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解Cu(OH)2微热淀粉水解稀硫酸ΔNaOH溶液I2水现象A现象B实验设计：中和[活动与探究]糖类当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血糖浓度升高，部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－

4、2803kJ/mol糖类糖类糖类摄入不足，易患低血糖；糖类摄入过多，则引起肥胖，可能引发动脉硬化，冠心病等疾病。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。如何检测患者是否为糖尿病患者？糖类——糖尿病表现:多尿、多饮、多食、消瘦(三多一少)1.检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。糖类尿糖和血糖的检测2.检测方法：（1）血糖仪是专门检测血糖的仪器（2）尿糖试纸测定时，将该试纸浸入尿液中，即刻取出，在1

5、min内观察试纸颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。简易血糖仪课堂练习1.下列物质能水解且水解产物有两种的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素2.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖AD糖类油脂中国最美女胖子油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂油脂油脂肪(液态，如植物油)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂，

6、是脂肪和油的总称。油脂油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（1）R1、R2、R3代表烃基；（2）R1、R2、R3可相同可不同；（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。油脂脂肪酶＋油脂在酶的催化作用下水解：（P52）油脂高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解CO2+水+能量糖元等--油脂的代谢过程1g油脂在体内氧化释放的热能约为39kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能

7、：油脂——油脂的生理功能*保温防寒*溶解脂溶性维生素*维持皮肤弹性*保护内脏器官植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。油脂营养过剩！蛋白质新闻链接P54“空壳奶粉”吃出“大头娃娃”蛋白质●存在：蛋白质——构成生命的基础物质●主要组成元素：C、H、O、N（S、P）●水解产物：氨基酸主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质在人体内的去路？蛋白质氨

8、基酸蛋白质、糖或脂类释放能量水解合成氧化1g蛋白质在体内氧化产生16.7KJ热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢？蛋白质——构成生命的基础物质R－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性天然蛋白质水解可得α-氨基酸氨基：NH