果品蔬菜的运输与冷链流通

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1、教学目标：通过本章学习，掌握影响果蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。第五章果品蔬菜的运输与冷链流通第五章果品蔬菜的运输与冷链流通果蔬在长途运输之前必须要考虑哪些因素？产品的品质是否已经预冷是否正确包装产品的贮藏期运输的时间运输的路况第五章果品蔬菜的运输与冷链流通一、运输的基本要求1快装快运2轻装轻卸3防热防冻4平稳运输第五章果品蔬菜的运输与冷链流通二、运输的环境条件1温度2湿度3气体成分4运输振动（路况）运输的环境条件温度运输的环境条件湿度运输的环境条件气体成分第五章果品蔬菜的运输与冷链流通三、运输方式和

2、工具1.运输方式公路运输铁路运输水路运输航空运输联合运输--集装箱2.运输工具普通蓬车汽车通风隔热汽车火车轮船冷藏车集装箱汽车运输的优缺点快捷、方便、节约、随时装运类型普通货车冷藏车保温型制冷型火车运输的优缺点运量大，速度快、运费低类型：普通篷车、保温车保温车分类用冰或冰盐冷却机械冷却绝热材料空运高档应节特点：装载量少、速度快、运费贵集装箱（冷藏货柜）第五章果品蔬菜的运输与冷链流通四、运输注意事项1运输的果蔬质量要好，包装要规范2装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装3最好预冷后用冷藏车运输4到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工第五章果品蔬菜的运输与冷链流通五、冷

3、链流通——果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。第五章果品蔬菜的运输与冷链流通生产基地果蔬采收消费者、饭店电冰箱超市、小卖部零售陈列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地消费者销售单位经营单位产地单位普通车船短途运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏箱思考题1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2.分析各种运输方式的优缺点。3.什么是冷链流通？4.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。5.果蔬运输中应注意哪些问题？