奶粉名词解读

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1、奶粉知识培训——名词解释1、碳水化合物碳水化合物:碳水化合物亦称糖类化合物,早期译为“糖”,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物,主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物,是构成生命的必需元素。单糖:就是不能再水解的糖类,是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖。常见的单糖还有果糖,半乳糖,核糖和脱氧核糖等。双糖:是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖组成,蔗糖由葡萄糖和果糖组成,麦芽糖由两个葡萄糖组成。其中乳糖的甜度是蔗糖的约五分之一,不容易产生龋齿。多糖:由

2、相同的单糖组成的多糖称为同多糖,如淀粉、纤维素和糖原;以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖,如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质,而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷,所以可以水解,在水解过程中,往往产生一系列的中间产物,最终完全水解得到单糖。低聚糖:低聚糖又称寡糖,集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖能改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷

3、物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中,可调节肠道菌群、润肠通便等。麦芽糊精:麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉,通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。缺点是增加了奶粉的香味,使宝宝不易接受其它味道的东西。2、脂类脂类:脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂类是人体需要的重要营养素之一,它与蛋白质、碳水化

4、合物是产能的三大营养素,在供给人体能量方面起着重要作用,脂类也是人体细胞组织的组成成分。脂类包括脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。3、必需脂肪酸:必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种,一种是ω-3系列的α-亚麻酸,一种是ω-6系列的亚油酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞,还能防止水分流失。若缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。4、饱和脂肪酸:不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一般来说,动物性脂肪如牛

5、油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的,如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸:“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个不饱和键,而饱和脂肪酸没有不饱和双键。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,它们分别都对人体健康有很大益处。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。人体所需的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA(二十二碳六烯酸)、ARA(花

6、生四烯酸)等。α-亚麻酸:α-亚麻酸能增强智力,提高记忆力,保护视力、改善睡眠。α-亚麻酸比DHA等作用更强、更安全,α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等,而补充DHA等只能起到部分作用。专业的说,α-亚麻酸其实是DHA的母体。缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓,注意力不能集中,营养不均衡,不能有效吸收,直接导致:智力发育迟缓,动作不协调,视力弱,多动症,肥胖,厌食,发育缓慢,免疫力低下等。2、亚油酸:亚油酸是不饱和脂肪酸的一种,是公认的一种必需脂肪酸,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。3、二十二碳六烯酸:简称DHA,俗称脑黄金

7、,是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,是大脑和视网膜的重要构成成分,可提高儿童的学习技能,增强记忆。4、花生四烯酸:简称ARA(AA),是人体大脑和视神经发育的重要物质,对提高智力和增强视敏度具有重要作用。5、大豆磷脂:磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分,大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收,能促进细胞增殖,使其活力旺盛。而大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。6、牛磺酸:牛磺酸是一种特殊的氨基酸,是人体必不可少的一种营养元素,有着平衡健康的奇妙功效。能促进婴幼儿脑组织和智力发育,提高

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