选修五4-1油脂

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1、第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质油(植物油脂液态)脂肪(动物油脂固态)一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。二、油脂概念、组成和结构1.油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯包括油脂常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油与三分子

2、高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。2．油脂的结构可表示为若R、R′、R″相同，称为若R、R′、R″不相同，称为天然油脂大多数都是简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3.油脂的分类1)按常温下的状态分R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】4．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大．(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态．(2)脂

3、肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态．液固[想一想]1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2.天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。3.“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树

4、脂，酚醛树脂。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失)加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化二、油脂的性质1．物理性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、

5、熔点。2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3C17H35COOHCH2OHCH2OHCHOH酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油稀H2SO4△②碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。工业上常

6、用来制取肥皂；高级脂肪酸钠(钾)是肥皂的有效成分．(皂化反应)肥皂1．肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH2.制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥

7、皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液．3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程合成洗涤剂1、合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用

8、不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度(油脂的硬化)(2)、油脂的氢化油脂的氢化反应C17H33CO